Тесто фило в домашних условиях

Четверг, 13 Августа 2015 г. 21:47 + в цитатник

Цитата сообщения koteroza

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Тесто фило в домашних условиях

4920201_testofilovdomashnihuslovijah (700x467, 35Kb)

Тесто фило (filo или phila) можно назвать одним из самых известных видов теста в кухне Средиземноморья. Это разновидность вытяжного теста, которое получается не толще листа бумаги. Уникальность блюд, которые создаются на основе этого тончайшего теста, заключается в их воздушности и хрупкости. Пироги и пирожки, трубочки и рулетики, пахлава, штрудель, корзиночки и даже торт Наполеон – все это можно приготовить из теста фило!

источник:http://finecooking.ru/recipe/testo-filo-v-domashnih-uslovijah

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 3 стакана

Вода теплая кипяченая — 200 миллилитров

Яичные желтки — 3 штуки

Масло подсолнечное рафинированное — 2 столовые ложки

Соль — 0.5 чайной ложки

Уксус столовый — 1 чайная ложка

4920201_testofilovdomashnihuslovijah54da439fbc33etile (360x700, 169Kb)

Итак, давайте же скорее приготовим домашнее тесто фило, для чего нам понадобятся такие продукты:

теплая кипяченая вода, пшеничная мука, яичные желтки, соль, столовый 9% уксус и рафинированное растительное масло.

Шаг 2. Первым делом в теплой воде нужно растворить соль (очень тщательно, чтобы не осталось ни единой крупинки, иначе тесто может порваться), уксус и ввести яичные желтки

Шаг 3. Затем просеиваем в большую миску или на рабочую поверхность пшеничную муку

Шаг 4. Делаем углубление и вливаем туда подготовленную воду с желтками

Шаг 5. Замешиваем тесто вначале ложкой, затем добавляем растительное масло и продолжаем замес руками

Шаг 6. Тесто получается довольно мягким

Отбиваем его об стол около 50 раз, можно больше. После такой процедуры тесто прямо на глазах становится более плотным и эластичным.

Шаг 7. Заворачиваем тесто фило в пищевую пленку или кладем в пакет

Даем ему отдохнуть при комнатной температуре около часа.

Шаг 8. Затем берем подготовленную разглаженную ткань, застилаем ее на стол и присыпаем мукой. Руками раскатываем отдохнувшее тесто (оно очень мягкое) в колбаску и нарезаем ее на 12 частей. Цвет теста на фото отличается от предыдущего, но это лишь потому, что село солнце и освещение поменялось. А так оно такое же светло-кремовое, как и было.

Шаг 9. Не забудьте: на ткани должна быть мука, иначе тесто прилипнет. Кусочки теста, которые лежат в сторонке, прикройте влажноватым полотенцем, чтобы не заветрились и на них не образовалась корочка.

Шаг 10. Теперь скалкой аккуратно и тонко раскатываем тесто.

Шаг 11. А вот сейчас берем этот тончайший пласт и делаем его еще тоньше. То есть на весу или прямо на столе растягиваем его руками в разные стороны.

В общем, не бойтесь: тесто ну очень нежное и податливое. Вы сами почувствуете, когда хватит его тянуть, насколько оно тонкое и прозрачное – не толще листа бумаги.

Шаг 12. Подрезаем острым ножом края, делая их ровными. Получается квадрат.

Шаг 13. А теперь переносим лист теста фило на пергамент, который мы предварительно нарезали на 12 одинаковых листов. Аналогично повторяем с остальными кусочками теста.

Пока мы раскатываем очередной лист теста фило, предыдущие у нас лежат друг на друге, прослоенные пергаментом и прикрытые чуть влажным полотенцем, чтобы не высохли. Эту стопочку в конце мы просто сворачиваем трубочкой (забыла сделать фото).

Шаг 14. Если будете готовить что-то из теста фило сразу, прикройте сверток влажным полотенцем.

А если наготовили его впрок, можете заморозить. Удачной и вкусной вам домашней выпечки с волшебным тестом фило!

Рубрики:

кулинария/сладкие мучные изделия
кулинария/несладкие мучные изделия