Котлеты из трески в томатном соусе





3 куска сухого белого хлеба без корки (примерно 60 гр)
750 гр филе трески или другой белой рыбы
1 небольшая луковица, измельчить
4 зубчика чеснока, измельчить
30 гр петрушки, измельчить
30 гр кинзы, измельчить
1 ст.л. молотого кумина (зиры)
соль по вкусу
2 яйца, слегка взбить
оливковое масло для жарки

Для соуса:
2 ст.л. оливкового масла
1 1/2 ч.л. молотого кумина (зиры)
1/2 ч.л. молотой паприки
1 ч.л. молотого кориандра
1 небольшая луковица, измельчить
1/2 стакана (125 мл) сухого белого вина
400-граммовая банка консервированных томатов, порезать
1 красный перец чили, семена удалить, перец измельчить (или щепотка хлопьев чили)
1 зубчик чеснока, измельчить
2 ч.л. сахара
2 ст.л. листьев мяты, порезать
соль
перец

1. Сначала приготовить соус. В сотейнике на среднем огне разогреть оливковое масло. Добавить специи и лук и готовить минут 5-8, пока лук не станет совсем мягким. Добавить вино и варить 3 мин. Добавить томаты, чили, чеснок, сахар, соль и перец. Варить на медленном огне минут 15.

2. Пока соус варится, приготовить котлеты. В процессоре перемолоть хлеб в мелкую крошку и переложить в большую миску. Рыбу очень мелко порезать или прокрутить в процессоре (но не в пыль, а до состояния крупно-помолотого фарша) и переложить в миску с хлебными крошками. Добавить остальные ингрединты и перемешать руками. Сформировать 12 котлет, накрыть пленкой и поставить в холодильник на полчаса-час.

3. В сковороде разогреть оливковое масло на средне-сильном огне и обжарить котлеты по 3 мин. с каждой стороны. Переложить в форму, залить томатным соусом (добавить примерно 1 стакан воды, если соуса недостаточно). Плотно накрыть фольгой и поставить в разогретую до 200С/400F духовку на 15-20 мин. Как вариант можно потушить котлеты на плите в большой сковороде с крышкой. Фольгу или крышку снять и оставить котлеты отдохнуть 10 мин. Посыпать мятой. Подавать с кускусом, рисом, булгуром или просто с хлебом. Я ела с зеленой спаржевой фасолью.

http://ladaland.livejournal.com/77613.html