АРМЯНСКИЙ МАРИНАД ДЛЯ ШАШЛЫКА

Пятница, 13 Октября 2017 г. 13:26 + в цитатник

Цитата сообщения VIPs

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

АРМЯНСКИЙ МАРИНАД ДЛЯ ШАШЛЫКА

Из инета, от автора: "Нет, я не утверждаю, что этот способ единственно верный армянский, но мне этот рецепт достался от одного старого армянина.

В общем, такой способ маринования интересен по нескольким параметрам: маринуется довольно быстро (40 минут), мясо в маринаде без холодильника суток трое нормально себя чувствует (ну, при таком пекле, как прошлым летом, я, все-таки, не стал бы рисковать, конечно. Но при 25-28 градусах - нормально, главное на солнцепек не ставить), и очень быстро прожаривается - раза в полтора-два быстрее, чем обычно.

Никаких уксусов, майонезов, вин не потребуется. На фото это не маринад- это соус к готовому шашлыку!!! Так что пробуйте!!!

Только нормальное, нерафинированное подсолнечное масло.

Лучше - домашнее, разумеется.

Дальше - специи - с одной стороны "по вкусу", но есть и кое-что важное: перец (из жгучих) только черный, для аромату - душистый. (Ухх... как же я старался в этот раз не сделать шибко острым - люди-то непривычные к моей готовке, дегустировали...)

Крайне желателен кориандр.

Это все нужно сделать довольно грубого помола - без кусочков, но и не в порошок.

На дно эмалированной посудины льем миллилитров 150-200 масла, закидываем специи.

Это еще не все.

Если хотите, можно оставить на таком уровне, но можно и пряным мясо сделать.

Ну, ежели смешивать лень, можно хорошей хмели-сунели насыпать, но вообще - травки по вкусу.

Сухая кинза (только немного) и тархун приветствуются.

Соль - рассчитывайте на количество мяса.

Хорошенько промешиваем-с.

И оставляем напитываться.

Дальше нам нужен лук. Много. Полкило на полтора килограмма мяса, как минимум.

Еще одна тонкость, но уже от другого человека с кавказа...

Грузина на этот раз: лук чистим, но носики и хвостики не отрезаем. Луковички, разумеется, лучше небольшие брать.

И режем их вдоль, четвертинками (если крупноваты, можно на 6 частей). Одну, самую мелкую, или половинку очень мелко крошим и хорошенько жмакаем с небольшим количеством соли.

Все кидаем в маринад, хорошенько вымешиваем.

Только теперь дело доходит до мяса.

Скажу честно: в таком маринаде даже сухая говядина получится весьма неплохо, но лучше всего взять свиной ошеек.

Мясо режем крупно, сочнее получится.

Ну, ежели баранину возьмете, можно и помельче.

Закидываем в маринад, хорошенько, переминая, рукой вымешиваем... Луковички, которые на поверхности оказались, поворачиваем срезами к мясу и придавливаем.

Если планируется жарить не в ближайшее время, советую поверх еще приперчить и залить маслом так, чтоб мясо было покрыто полностью.

Ну а дальше - костерок...

Мяско... Нанизываем-с по классике: мясо-лук-мясо.

По краям - мясо.

А вот теперь объясню, почему лук резался именно так.

На шампур его нужно нанизывать, протыкая от внутреннего слоя наружу каждую четвертинку.

Тогда Вы зацените, что такое настоящий зашашлыченный лук! Носик и

хвостик обгорят и останется вкуснющая запеченная с мясом луковица.

Теперь поясню, почему такой шашлык жарится быстрее: масло, вытапливаясь и выгорая, прогревает его изнутри, но при этом не дает пересушиться.

Единственное что - капая, жир чаще поджигает угли, посему следить нужно и тушить, если что.

Ну и переворачивать их почаще желательно.

Рекоммендуется как закуска к хорошему коньяку, водкасу и красным винам."

https://vk.com/liketocook?w=wall-2315986_80420

Рубрики:

кулинария/мясо,печень
кулинария/второе блюдо
кулинария/закуски,соусы

<a href="http://tkoroleva.ru/post423039468/">РђР РњРЇРќРЎРљРР™ РњРђР РРќРђР” Р”Р›РЇ РЁРђРЁР›Р«РљРђ</a><br/>
	РђР РњРЇРќРЎРљРР™ РњРђР РРќРђР” Р”Р›РЇ РЁРђРЁР›Р«РљРђ
	&nbsp;

РР· РёРЅРµС‚Р°, РѕС‚ Р°РІС‚РѕСЂР°: &quot;РќРµС‚, СЏ РЅРµ СѓС‚РІРµСЂР¶РґР°СЋ, С‡С‚Рѕ СЌС‚РѕС‚ СЃРїРѕСЃРѕР± РµРґРёРЅСЃС‚РІРµРЅРЅРѕ РІРµСЂРЅС‹Р№ Р°СЂРјСЏРЅСЃРєРёР№, РЅРѕ РјРЅРµ СЌС‚РѕС‚ СЂРµС†РµРїС‚ РґРѕСЃС‚Р°Р»СЃСЏ РѕС‚ РѕРґРЅРѕРіРѕ СЃС‚Р°СЂРѕРіРѕ Р°СЂРјСЏРЅРёРЅР°.&nbsp;

&nbsp;

Р’ РѕР±С‰РµРј, С‚Р°РєРѕР№ СЃРїРѕСЃРѕР± РјР°СЂРёРЅРѕРІР°РЅРёСЏ РёРЅС‚РµСЂРµСЃРµРЅ РїРѕ РЅРµСЃРєРѕР»СЊРєРёРј РїР°СЂР°РјРµС‚СЂР°Рј: РјР°СЂРёРЅСѓРµС‚СЃСЏ РґРѕРІРѕР»СЊРЅРѕ Р±С‹СЃС‚СЂРѕ (40 РјРёРЅСѓС‚), РјСЏСЃРѕ РІ РјР°СЂРёРЅР°РґРµ Р±РµР· С…РѕР»РѕРґРёР»СЊРЅРёРєР° СЃСѓС‚РѕРє С‚СЂРѕРµ РЅРѕСЂРјР°Р»СЊРЅРѕ СЃРµР±СЏ С‡СѓРІСЃС‚РІСѓРµС‚ (РЅСѓ, РїСЂРё С‚Р°РєРѕРј РїРµРєР»Рµ, РєР°Рє РїСЂРѕС€Р»С‹Рј Р»РµС‚РѕРј, СЏ, РІСЃРµ-С‚Р°РєРё, РЅРµ СЃС‚Р°Р» Р±С‹ СЂРёСЃРєРѕРІР°С‚СЊ, РєРѕРЅРµС‡РЅРѕ. РќРѕ РїСЂРё 25-28 РіСЂР°РґСѓСЃР°С… - РЅРѕСЂРјР°Р»СЊРЅРѕ, РіР»Р°РІРЅРѕРµ РЅР° СЃРѕР»РЅС†РµРїРµРє РЅРµ СЃС‚Р°РІРёС‚СЊ), Рё РѕС‡РµРЅСЊ Р±С‹СЃС‚СЂРѕ РїСЂРѕР¶Р°СЂРёРІР°РµС‚СЃСЏ - СЂР°Р·Р° РІ РїРѕР»С‚РѕСЂР°-РґРІР° Р±... <a href="http://tkoroleva.ru/post423039468/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Рубрики

-Цитатник

-Приложения

-Ссылки

-Стена

-Я - фотограф

показ мод

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

АРМЯНСКИЙ МАРИНАД ДЛЯ ШАШЛЫКА