Чтобы приготовить начинку, воспользуюсь обычным репчатым луком. Его чищу, рублю четверть кольцами.



Обжариваю лучок на сковородке с добавлением пары ложек растительного масла. Жарю, пока он не станет полностью прозрачным, слегка зажаренным, но не более того. Слишком прожаренный лук горчит и в начинку такой лук не подойдет. Слежу за луком, не отходя от сковородки, чтобы вовремя снять с огня. Начинка должна остыть, я её ставлю в стороночку и занимаюсь тестом.



К муке отправляю охлажденное сливочное масло, рублю ножом.




Отправляю туда только яичные желтки и размешиваю тесто. Кладу туда же соль.



Добавляю также холодную воду, начинаю замешивать тесто.



Сперва получается рыхлая масса.

Но через пару минуток образуется упругий комочек теста, который нужно на 20 минуток оставить в холодильнике. В это время уже включаю духовой шкаф, чтобы он успел прогреться до 180 градусов.



После этого раскатываю тесто деревянной скалкой (толщиной не более 1 см), кладу в форму для выпечки, чтобы хватило высоты теста для небольших, невысоких бортиков.



Наполняю пирог луковой жареной начинкой.



Вбиваю яйцо в мисочку, которое понадобится для начинки, и к нему добавляю жирную сметану.

Слегка взбалтываю венчиком, чтобы вышла единая масса. Также слегка солю начинку.
 

Заливаю пирог сметанно-яичной заливкой. Перчу пирог, вернее его начинку.
 

Твёрдый сырочек тру через мелкую тёрочку. Сыр использую любого вида: российский, голландский, маасдам и т.д.
 

На пирог сверху насыпаю весь сыр, чтобы после выпекания образовалось красивая корочка.
 

Запекаю луковый пирог - это занимает где-то 25-30 минуток. Румяный пирог достаю из духовки и даю некоторое время остыть.
 

Теперь можно подать пирог к столу.

Луковый пирог