-Метки

НОСКИ архитектура баклажаны берет блины булки валяние варежки второе блюдо выпечка вышивка вязание гимнастика гречка грибы дача декоративка джемпер дизайн домашнее хозяйство жакет женская одежда живопись животные жилет журнал заготовки закуски запеканка здоровье кабачки капуста кардиган картофель кекс котлеты кофта красота крючок куриная грудка курица мармелад машинное вязание мода мясо напитки народная медицина низкокалорийные блюда овощи огород огурцы пальто перчатки печенье пирог пироги пирожное платье плед поделки полезные советы помидоры пончо похудение праздник психология пуловер путешествия рисунки рисунок рукоделье рулет рыба сад салат салаты свитер сладкое сладости снуд соус стихи сумки суп тапочки творог тесто техника вязания технология шитья топ торт тыква узор узоры шапка шапки шарф шитье шнуры экстрасенсорика юмор

 -Рубрики

 -Цитатник

Вязаные носки. - (0)

Носки спицами Ажурные носки «Granola»  Автор: Теплоножка ...

Фруктовый мармелад - (0)

Фруктовый мармелад - самый простой рецепт Фруктовый мармелад - самый простой рецепт,которого п...

ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ - ЯРКОЕ КРЕАТИВНОЕ ВЯЗАНИЕ - КРАСИВЫЕ ЯРКИЕ ВАРЕЖКИ СПИЦАМИ - (0)

Вязание спицами - Яркое креативное вязание - Красивые яркие варежки спицами   ...

ТЕХНИКА ВЫШИВКИ РОКОКО "ОТ А ДО Я". КНИГА ПО ВЫШИВКЕО "ОТ А ДО Я". КНИГА ПО ВЫШИВКЕ - (0)

от A до Я техника рококо. 1.<<>> 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 1...

ВЫШИВКА ПО ТРИКОТАЖУ - ТЕХНИКА ВЫШИВКИ ПО ТРИКОТАЖУ СО СХЕМАМИ И ДВУМЯ ПОДРОБНЫМИ ВИДЕО-МК - (0)

Вышивка по трикотажу - Техника вышивки по трикотажу со схемами и двумя подробными видео-МК ...

 -Приложения

  • Перейти к приложению Я - фотограф Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
  • Перейти к приложению Стена СтенаСтена: мини-гостевая книга, позволяет посетителям Вашего дневника оставлять Вам сообщения. Для того, чтобы сообщения появились у Вас в профиле необходимо зайти на свою стену и нажать кнопку "Обновить
  • Перейти к приложению Толкование снов Толкование сновУзнайте в чем тайна вашего сна — стоит готовиться к чему-то плохому или, наоборот, надо чтобы сон обязательно сбылся. Вы непременно найдете толкование вашего сна, ведь в базе уже сейчас содержится 47
  • Перейти к приложению Открытки ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни

 -Я - фотограф

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в koroleva-guseva

 -Сообщества

Участник сообществ (Всего в списке: 3) Царство_Кулинарии Только_для_женщин Questions_LiveInternet
Читатель сообществ (Всего в списке: 1) О_Самом_Интересном

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 18.01.2014
Записей:
Комментариев:
Написано: 6582


Азу по-татарски.

Понедельник, 21 Декабря 2015 г. 23:03 + в цитатник
Цитата сообщения галина5819

Азу по-татарски. Но не просто азу - а великолепное АЗУ!
 

Вы готовы убить на кухне 45 минут своего времени (а то и полтора часа, если мясо попадётся жесткое) чтобы получить множественный кулинарный оргазм? Тогда это пост для вас! Тающие во рту кусочки мяса и яркий, острый вкус густого соуса – здесь и сладость моркови и лука, здесь острота перца и кислота солёных огурцов! Любите азу по-татарски? Я тоже!
31938157 (640x359, 124Kb)

117328384_111119486_106030199_1__kopiya__kopiya (384x37, 43Kb)

  • Говядина — 1 кг
  • Морковь — 2 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Томатная паста — 100 г
  • Огурец соленый (Можно использовать и маринованные) — 3 шт
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Перец черный — 5 шт
  • Мука пшеничная — 1 ст. л.
  • Соль (Соль по вкусу) — 1 г
  • 121834106_117328433_111119668_106030172_1__kopiya (128x35, 37Kb)
  • Мясо нарезаю маленькими ломтиками (на один укус)

     

    Хорошо разогреваю растительное масло в сковороде:

     

    Выкладываю мясо и обжариваю его на сильном огне до побеления.

     

    Очень важно, чтобы мясо на первом этапе именно поджаривалось, а не тушилось в собственном соку. Поэтому выложили мясо в раскаленное масло — НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ! Пусть образуется прижаристая корочка. Иначе (если начать перемешивать) мясо начнёт равномерно по всему объему прогреваться (медленно), даст сок и в этом соке оно будет тушиться.

     

    Ну а когда одна сторона прижарилась, перемешиваем, убавляем огонь и начинаем медленно тушить до мягкости, при необходимости подливая кипяток.

     

    Теперь займемся овощной составляющей.
    Сначала огурцы. Они бывают очень разные по количеству кислоты и по жёсткости.
    Если у ваших толстая шкурка — её лучше срезать. Если же шкурка мягкая, то можно оставить.
    Нарезаем их небольшими кусочками.

     

    И начинаем варить на слабом огне в очень небольшом количестве воды (150-200мл более чем достаточно). Во время этой варки огурцы станут мягче, из них уйдёт в бульон излишняя кислота.

     

    Кстати азу вполне можно приготовить и с маринованными огурцами — вкус будет немного другой, но тоже очень даже хорош!

    Лук надо нарезать помельче и обжарить до начала зарумянивания. Лук содержит много сахара, при обжаривании этот сахар карамелизуется. Вот ради вкуса этой луковой карамели всё и затевается.

     

    Делать это удобнее сначала при нагреве выше среднего, а к концу обжарки убавить до слабого

     

    Морковь тоже нарезаем. Форма нарезки моркови по большому счету не важна. Главное — не стоит натирать её на тёрке — она превратится в невнятную кашу и получится профанация, а не великолепное азу.

     

    Нарезанную морковь также отправляем обжариваться к луку.

     

    По хорошему лук и морковь правильно обжаривать отдельно, но если с выкладкой моркови не спешить, дождаться, когда лук даст сок, а этот сок выкипит, то вполне можно справиться с обжаркой и в одной сковороде.

     

    После того, как морковь обжарится пора добавлять протёртые томаты (или томатную пасту — не знаю, что вы будете использовать)

     

    Всё вместе также надо обжаривать до тех пор, пока не уйдёт привкус сырых помидор — в зависимости от размеров сковороды и мощности вашей конфорки это может занять от 5 до 20 минут.

     

    К моменту окончания обжарки на дне сковороды уже будет карамельный нагар.

     

    Сто раз говорил, скажу стопервый — лук и морковь содержат сахара. Сахара ощутимо отличаются по вкусу от карамели. Поэтому не важно как ДОЛГО вы обжариваете лук и морковь, важно до какого СОСТОЯНИЯ вы это делаете.

     

    Дожарили до угольков — плохо. Недожарили до карамельного состояния, тоже плохо. А вот если есть кармельная коричнева без малейших признаков гари — отлично! Попадание точно в цель!

    Итак, добавляем к овощам полстакана кипятка и аккуратно лопаточкой снимаем со дна карамельный нагар — пусть растворяется в соусе!

     

    Добавляем огурцы, и начинаем подливать тот бульон, который получился при их варке.

     

    И пробуем, пробуем, пробуем. Именно на этом этапе и создаётся тот букет вкусов и ароматов, который определит вкус всего азу. Именно сейчас надо окончательно выправлять блюдо на вкус — соль, может быть сахар, если лук и морковь оказались недостаточно сладкие. Возможно у вас уйдёт в блюдо весь огуречный бульон, а возможно вы положите только огурцы — всё зависит от ваших продуктов.

    Важно получить очень яркий, насыщенный вкус.

    Вернёмся к мясу — надо добавить к нему лавровый лист и чёрный перец (горошек). И проверить на мягкость (надеюсь вы не забывали подливать воду, и мясо уже мягкое)

     

    Следует понимать, что после добавления соуса в мясо (в соусе есть кислота) процесс дальнейшего размягчения его остановиться. Поэтому не спешите. Разные отрубы требуют разного времени приготовления. И только если мясо уже мягкое, можно выкладывать в него соус.

     

    Дайте ему побулькать на слабом огне 10-15 минут — пусть мясо пропитается всеми ароматами (а сами можете тем временем приготовить гарнир). Обратите внимание, что само мясо солить не надо — вся соль, весь сахар, кислота и острота у нас собиралась в соусе.

     

    И последний этап. Загущение соуса. Проверьте его состояние. Если хотите получить побольше соуса — можно добавить кипятка. И высыпаем просеянную муку.

     

    Перемешиваем, и даём тихо побулькать еще 5-7 минут.

     

    И вот он — результат!

http:/Великолепное азу по-татарски



Рубрики:  кулинария/мясо,печень
кулинария/второе блюдо
Метки:  

 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку