ВАРЕНЬЕ ИЗ МОРКОВИ С ИМБИРЁМ И ЛИМОНОМ

Понедельник, 14 Августа 2017 г. 16:41 + в цитатник

Цитата сообщения КОНСТАНТА_ИЛЛЮЗИЙ

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ВАРЕНЬЕ ИЗ МОРКОВИ С ИМБИРЁМ И ЛИМОНОМ

Варенье из моркови с имбирём и лимоном разрушит ваши представления о том, что морковка – овощ, который подают на гарнир к мясу, и постоянный спутник всевозможных супов, соусов и рагу.

Морковное варенье варят в два приёма. Для того чтобы морковка впитала в себя сахарный сироп, стала прозрачной и мягкой, как качественные цукаты, а не превратилась в сухие корочки, её предварительно отваривают в мундире до готовности. Имбирь и лимон придают варенью нотку жгучести, аромат и лёгкую кислинку.
Varene-iz-morkovi-s-imbiryom-i-limonom-01 (700x466, 210Kb)

Varene-iz-morkovi-s-imbiryom-i-limonom-01 (700x466, 210Kb)

ИНГРЕДИЕНТЫ :

1.5 кг свежей моркови;
1.5 кг сахарного песка;
2 лимона;
50 г свежего имбиря.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ :

Варенье готовим в два этапа: сначала варим в мундире морковь, так как если положить в сахарный сироп свежую морковку, то она превратится в чипсы-сухарики.

Овощи среднего размера моем, кладём в глубокую кастрюльку, заливаем кипящей водой, готовим 25-30 минут.
Затем сливаем воду, ставим под кран с холодной водой, чтобы кожица легче чистилась.

Снимаем кожицу с овощей, обрезаем края. Если морковка немного не доварилась, то это не страшно, доварится в сахарном сиропе.
Varene-iz-morkovi-s-imbiryom-i-limonom-06 (700x466, 190Kb)

Varene-iz-morkovi-s-imbiryom-i-limonom-06 (700x466, 190Kb)

Нарезаем морковь небольшими кубиками, на этом её предварительная подготовка закончена
Varene-iz-morkovi-s-imbiryom-i-limonom-07 (700x466, 203Kb)

Varene-iz-morkovi-s-imbiryom-i-limonom-07 (700x466, 203Kb)

Снимаем тонкий слой лимонной цедры. Счищать нужно только самый верхний жёлтый слой, всё что под ним, будет горчить.

Режем лимонную цедру тонкой соломкой. В небольшой сотейник наливаем немного горячей воды, добавляем цедру, кипятим примерно 15 минут на тихом огне.
Varene-iz-morkovi-s-imbiryom-i-limonom-08 (700x466, 190Kb)

Varene-iz-morkovi-s-imbiryom-i-limonom-08 (700x466, 190Kb)

Свежий корень имбиря скоблим, натираем на мелкой тёрке.
Varene-iz-morkovi-s-imbiryom-i-limonom-09 (700x466, 224Kb)

Отмеряем необходимое количество сахарного песка. Выжимаем сок из лимонов, процеживаем сквозь сито, чтобы избавиться от косточек.

Если у вас нет специальной соковыжималки для цитрусовых, то покатайте лимон по столу, затем разрежьте пополам и чайной ложкой «сверлите» половину лимона, пока не вытечет весь сок.

Добавляем к сахарному песку натёртый имбирь, лимонную цедру и примерно 100 мл горячей воды. Ставим сотейник на небольшой огонь, постоянно помешивая, растворяем сахар.
Varene-iz-morkovi-s-imbiryom-i-limonom-11 (700x466, 186Kb)

Varene-iz-morkovi-s-imbiryom-i-limonom-11 (700x466, 186Kb)

Берём кастрюлю или глубокую сковороду с толстым дном, кладём в неё овощи, заливаем тёплым сиропом.

Постепенно доводим до кипения, уменьшаем газ и варим на маленьком огне примерно 1 час. В процессе варки образуется незначительное количество пенки, её нужно снять, чтобы сироп получился прозрачным.
Varene-iz-morkovi-s-imbiryom-i-limonom-12 (700x466, 212Kb)

Varene-iz-morkovi-s-imbiryom-i-limonom-12 (700x466, 212Kb)

Банки моем в слабом растворе пищевой соды, ополаскиваем чистой водой и кипятком. Сушим 5 минут в духовке, нагретой до 100 градусов.

Раскладываем горячую массу в банки, после остывания закрываем прокипяченными крышками.
Varene-iz-morkovi-s-imbiryom-i-limonom-13 (700x466, 186Kb)