-Метки

НОСКИ архитектура баклажаны берет блины булки валяние варежки второе блюдо выпечка вышивка вязание гимнастика гречка грибы дача декоративка джемпер дизайн домашнее хозяйство жакет женская одежда живопись животные жилет журнал заготовки закуски запеканка здоровье кабачки капуста кардиган картофель кекс котлеты кофта красота крючок куриная грудка курица мармелад машинное вязание мода мясо напитки народная медицина низкокалорийные блюда овощи огород огурцы пальто перчатки печенье пирог пироги пирожное платье плед поделки полезные советы помидоры пончо похудение праздник психология пуловер путешествия рисунки рисунок рукоделье рулет рыба сад салат салаты свитер сладкое сладости снуд соус стихи сумки суп тапочки творог тесто техника вязания технология шитья топ торт тыква узор узоры шапка шапки шарф шитье шнуры экстрасенсорика юмор

 -Рубрики

 -Цитатник

Вязаные носки. - (0)

Носки спицами Ажурные носки «Granola»  Автор: Теплоножка ...

Фруктовый мармелад - (0)

Фруктовый мармелад - самый простой рецепт Фруктовый мармелад - самый простой рецепт,которого п...

ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ - ЯРКОЕ КРЕАТИВНОЕ ВЯЗАНИЕ - КРАСИВЫЕ ЯРКИЕ ВАРЕЖКИ СПИЦАМИ - (0)

Вязание спицами - Яркое креативное вязание - Красивые яркие варежки спицами   ...

ТЕХНИКА ВЫШИВКИ РОКОКО "ОТ А ДО Я". КНИГА ПО ВЫШИВКЕО "ОТ А ДО Я". КНИГА ПО ВЫШИВКЕ - (0)

от A до Я техника рококо. 1.<<>> 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 1...

ВЫШИВКА ПО ТРИКОТАЖУ - ТЕХНИКА ВЫШИВКИ ПО ТРИКОТАЖУ СО СХЕМАМИ И ДВУМЯ ПОДРОБНЫМИ ВИДЕО-МК - (0)

Вышивка по трикотажу - Техника вышивки по трикотажу со схемами и двумя подробными видео-МК ...

 -Приложения

  • Перейти к приложению Я - фотограф Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
  • Перейти к приложению Стена СтенаСтена: мини-гостевая книга, позволяет посетителям Вашего дневника оставлять Вам сообщения. Для того, чтобы сообщения появились у Вас в профиле необходимо зайти на свою стену и нажать кнопку "Обновить
  • Перейти к приложению Толкование снов Толкование сновУзнайте в чем тайна вашего сна — стоит готовиться к чему-то плохому или, наоборот, надо чтобы сон обязательно сбылся. Вы непременно найдете толкование вашего сна, ведь в базе уже сейчас содержится 47
  • Перейти к приложению Открытки ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни

 -Я - фотограф

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в koroleva-guseva

 -Сообщества

Участник сообществ (Всего в списке: 3) Царство_Кулинарии Только_для_женщин Questions_LiveInternet
Читатель сообществ (Всего в списке: 1) О_Самом_Интересном

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 18.01.2014
Записей:
Комментариев:
Написано: 6582


Апельсиновые пирожные Шу с тестом Craqueline

Пятница, 29 Сентября 2017 г. 14:44 + в цитатник
Цитата сообщения LediLana

Апельсиновые пирожные Шу с тестом Craqueline
 

Апельсиновые пирожные Шу с тестом Craqueline

3925311__9_ (604x428, 154Kb)

Нежное и воздушное пирожное Шу - это райское наслаждение. Научиться готовить их просто.
Самый необходимый инвентарь для благополучного исхода - это весы и духовой шкаф, который не подводит, все остальное зависит только от вас.

Все ингредиенты очень простые, вся сложность будет заключаться в вашей быстрой реакции и четких движениях.

Ингредиенты:
🔹Заварное тесто:
250 г воды
100 г сливочного масла
150 г муки
5 г соли (1 ч ложка без верха)
5 г сахара (1 ч ложка)
4-6 шт яиц комнатной температуры

🔹Тесто Craqueline:
80 г сахара
80 г муки
65 г сливочного масла
цедра 1 апельсина
краситель пищевой по желанию

🔹Заварной крем:
100 г сахара
500 мл молока
2 яйца
35 г кукурузного крахмала
50 г сливочное масло
стручок ванили
цедра 1/2 апельсина

🔹​Крем Шантильи (Creme Chantilly):
200 мл жирных сливок для взбивания
20 гр сахара
экстракт ванили

☑Способ приготовления:
1. Начнем с теста Craqueline (Кракелюр), так как оно должно перед использованием хорошо охладиться.
Просеиваем на пергамент муку, добавляем сахар, цедру апельсина, краситель и очень холодное масло, порезанное на кубики.

И здесь нужно действовать быстро. Масло разминаем лопаткой, или руками, но тогда нужно еще быстрее с ним работать, доводим тесто до состояния песка и формируем из него шар.
Весь процесс должен занять не более 4-5 минут, чтобы масло не успело растаять, так как это очень сильно потом может отразиться на пирожных во время выпекания. Шар из теста кладем между двух пергаментов и раскатываем до 4-5 мм. Кладем в холод минимум на пол часа.

Апельсиновые пирожные Шу с тестом Craqueline

2. Готовим заварной крем.

Рецепт классический с добавлением цедры апельсина. Если этот крем приготовить правильно, то текстура будет блестящей, гладкой и очень нежной.

Молоко наливаем в сотейник, к нему добавляем семена ванили, если у вас нет стручка, вы можете использовать экстракт. Доводим молоко до кипения и убираем с огня.
В это время яйца смешиваем с сахаром, крахмалом и цедрой апельсина. Тщательно перемешиваем.
Горячее молоко вливаем в яйца, перемешиваем и возвращаем содержимое в сотейник. Ставим на огонь и варим крем постоянно интенсивно мешая венчиком.

Как только крем загустел и появились большие пузыри, снимаем с огня и добавляем сливочное масло. Тщательно перемешиваем и получаем консистенцию, как на картинке.
Перекладываем в другую емкость и закрываем пленкой в контакт для того, чтобы не образовалась пленка на креме. Ставим в холод для стабилизации.

Апельсиновые пирожные Шу с тестом Craqueline

3. Приступаем к заварному тесту.

Сливочное масло нарезаем кубиками и кладем в сотейник, заливаем водой, добавляем сахар и соль. Ставим на огонь и подогреваем. Как только масло полностью растопилось, добавляем муку и прямо на огне начинаем заваривать тесто. Здесь нужно проявить максимум терпения, силы и быть внимательным.

Тесто прогреваем несколько минут, постоянно и очень интенсивно его мешая деревянной лопаткой. Должен в конце получаться своеобразный шар.
Рекомендуем использовать именно деревянную лопатку, так от нее лучше всего отстает тесто. Заварив тесто, убираем его с огня и даем пол минуты ему остыть.

Начинаем добавлять яйца комнатной температуры. По одному яйцу добавляем и очень-очень интенсивно мешаем. Четыре яйца - это тот минимум, который вы должны добавить.
Дальше вы должны ориентироваться сами, так как факторов, влияющих на консистенцию теста предостаточно: размер яиц, влажность воздуха и качество муки. Таким образом, добавить 5-ое или 6-ое яйцо, решать только вам.
4. Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок - это обязательное условие, если вы хотите получить ровные крутые пирожные, но если у вас нет кондитерского мешка, то можете воспользоваться ложкой или полиэтиленовым пакетом.
На пергаменте рисуем для удобства кружки диаметром в идеале не более 4 см, но если вам нравятся большие пирожки, то можете увеличить до 6-8 см, но имейте ввиду, что при выпекания они существенно увеличиваются размере.
Нарисовав кружки, пергамент переворачиваем, чтобы не оставить следов рисунка на пирожном. Отсаживаем пирожные строго по нарисованному диаметру.

5. Достаем из холода нашу заготовку теста Craqueline и вырезаем из него кружки такого же диаметра, что и начерченные кружки для заварного теста. Кладем их поверх заварных шариков.

6. Ставим пирожные в разогретый до 200 градусов С духовой шкаф и выпекаем примерно 15 минут. Все духовки разные, поэтому ориентируетесь самостоятельно.
Во время выпекания шкаф не открывать. Если в помещении температура ниже 23 градусов С, то лучше после выпекания открыть дверцу, выключить нагрев и оставить пирожные на пару минут в шкафу, чтобы они не опали от резкого перепада температур.
Для того, чтобы приготовить шоколадное Craqueline добавьте 15 гр какао, а муки положите 65 г вместо 80 г.

7. Пирожных получается много. У меня выходит два противня примерно по 20 пирожных. Даем им отдохнуть и остыть. А после принимаемся отрезать им головы. Желательно использовать нож для хлеба.
Отрезаем аккуратно верхушку, а затем с помощью импровизированной формочки придаем ей правильную круглую форму. Внутри правильное Шу пустое. Также можно пойти более простым путем и, не разрезая пирожное, на дне сделать крест и наполнить кремом из кондитерского мешка.

8. Заварной крем аккуратно помещаем во внутрь пирожного, оставляя место для взбитых сливок. Но если вы не любите взбитые сливки, или вам некогда некогда их готовить, то можете заполнить пирожное исключительно заварным кремом.

9. Для тех, кто идет до конца, готовим Creme Chantilly: жирные сливки помещаем в блендер, добавляем сахар и ваниль, вбиваем до устойчивых пиков. Крем готов. Кладем в кондитерский мешок и выкладываем на пирожное.

10. Крышечки от пирожных покрываем сахарной пудрой и одеваем на наши нарядные и невероятные Шу!

 

Апельсиновые пирожные Шу с тестом Craqueline 2 (585x604, 202Kb)

Апельсиновые пирожные Шу с тестом Craqueline 3 (604x559, 161Kb)

Апельсиновые пирожные Шу с тестом Craqueline 4 (576x604, 181Kb)

Апельсиновые пирожные Шу с тестом Craqueline 5 (604x552, 229Kb)

Апельсиновые пирожные Шу с тестом Craqueline 6 (557x604, 189Kb)
 

Апельсиновые пирожные РЁСѓ СЃ тестом Craqueline (604x510, 138Kb)  
https://www.ok.ru/delaytorty/topic/67254050196468

 

Серия сообщений "постные блюда":
Часть 1 - 6 рецептов. Великий пост
Часть 2 - Домашний майонез без яиц
...
Часть 5 - Овсяное молоко – отличная альтернатива животному молоку и ореховому
Часть 6 - Ананас в кефире│САЛАТ С АНЕКДОТОМ
Часть 7 - Апельсиновые пирожные Шу с тестом Craqueline
Рубрики:  кулинария/сладкие мучные изделия
Метки:  

 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку