Ãîëóáöàìè íàçûâàþò áëþäî áëèæíåâîñòî÷íîé è åâðîïåéñêîé êóõíè, ïðåäñòàâëÿþùåå ñîáîé ìÿñíîé ôàðø ñ îòâàðåííûìè ðèñîì è/èëè ãðå÷íåâîé êðóïîé, çàâ¸ðíóòûé â êàïóñòíûå ëèñòüÿ. Îäíàêî ñîâðåìåííûå óìåëüöû êàêèõ òîëüêî ýêñïåðèìåíòîâ íè ñòàâÿò íàä ýòèì áëþäîì. Èòàê, 10 ïðîñòûõ, íî ïî-ñâîåìó èíòåðåñíûõ ðåöåïòîâ ãîëóáöîâ.
Áàçîâûé ðåöåïò ãîëóáöîâ
2 ñòîëîâûå ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà;
1 ñòàêàí íàøèíêîâàííîãî ëóêà;
1 ñðåäíèé êî÷àí êàïóñòû;
500 ãð ãîâÿæüåãî ôàðøà;
1/2 ñòàêàíà âàðåíîãî ðèñà (áåëîãî èëè êîðè÷íåâîãî);
1/4 ñòàêàíà èçþìà;
3/4 ÷àéíîé ëîæêè ñîëè;
500 ãð òîìàòíîãî êåò÷óïà;
1/2 ñòàêàíà ãîâÿæüåãî áóëüîíà;
1/2 ÷àéíîé ëîæêè ïàïðèêè;
ñìåòàíà äëÿ óêðàøåíèÿ.
Ðàçîãðåâàåì äóõîâêó äî 175°C. Ñìàçûâàåì êàñòðþëþ èëè ôîðìó äëÿ âûïå÷êè ìàñëîì.
 ñðåäíåé ñêîâîðîäå, íà ñðåäíåì îãíå íàãðåâàåì ìàñëî. Äîáàâëÿåì ëóê è òóøèì äî ìÿãêîñòè, îêîëî 5 ìèíóò. Çàòåì îòêëàäûâàåì, ÷òîáû ëóê îõëàäèëñÿ.
Ìåæäó òåì, â áîëüøîé êàñòðþëå äîâîäèì äî êèïåíèÿ ïîäñîëåííóþ âîäó. Ñ ïîìîùüþ íåáîëüøîãî, îñòðîãî íîæà àêêóðàòíî âûðåçàåì êî÷åðûæêó, îíà íàì íå ïîíàäîáèòñÿ. Çàòåì îòïðàâëÿåì âèëîê â êèïÿùóþ âîäó. Ïðèìåðíî ÷åðåç 2 ìèíóòû êðàéíèå ëèñòû íà÷íóò ëåãêî îòäåëÿòüñÿ îò êî÷àíà. Âûíèìàåì èõ ñ ïîìîùüþ ùèïöîâ èëè øèðîêîé øóìîâêè. Åùå ÷åðåç ìèíóòó ìîæíî âûëàâëèâàòü ñëåäóþùèé ëèñò è òàê äàëåå. Ïîâòîðÿåì ïðîöåäóðó ïîêà íå íàáåðåòñÿ îò 8 äî 10 ëèñòîâ. Ïðîìàêèâàåì ëèñòüÿ áóìàæíûì ïîëîòåíöåì. Óòîëùåííóþ ÷àñòü ëèñòà, êîòîðàÿ ðàñïîëàãàëàñü áëèæå ê êî÷åðûæêå, ìîæíî îòðåçàòü. Íî íå ñòîèò îòðåçàòü áîëåå 1/3 ëèñòà.
 ãëóáîêîé ìèñêå ñìåøèâàåì ãîâÿäèíó, îõëàæäåííûé ëóê, ðèñ, èçþì è ñîëü. Êëàä¸ì êàïóñòíûé ëèñò óòîëùåííîé ÷àñòüþ ê ñåáå, âûêëàäûâàåì íà íåãî ïðèìåðíî îäíó òðåòü ñòàêàíà ôàðøà (â öåíòð êàæäîãî ëèñòà). Íèæíèé êðàé ëèñòà çàâîðà÷èâàåì íàâåðõ, çàòåì ñêëàäûâàåì áîêîâûå ñòîðîíû òàê, ÷òîáû îáðàçîâàëñÿ «êîíâåðò» è äîâîðà÷èâàåì ãîëóáåö äî êîíöà. Âûêëàäûâàåì ãîëóáöû øâîì âíèç â ïîäãîòîâëåííóþ ôîðìó äëÿ âûïå÷êè.
 ìèñêå ñìåøèâàåì òîìàòíûé êåò÷óï, áóëüîí è ïàïðèêó. Ðàâíîìåðíî çàëèâàåì ýòèì ñîóñîì ãîëóáöû. Íàêðûâàåì ôîëüãîé è âûïåêàåì â òå÷åíèå 1 ÷àñà. Êàæäûé ãîëóáåö ïîäà¸ì ê ñòîëó ñ áîëüøîé ëîæêîé ñìåòàíû.
Ãîëóáöû â âèíîãðàäíûõ ëèñòüÿõ (äîëìà)
1 êã ôàðøà (ñâèíèíà+òåëÿòèíà);
200 ã ïîëóãîòîâîãî ðèñà;
1-2 ëóêîâèöû;
2-3 çóá÷èêà ÷åñíîêà;
100 ãð ñëèâî÷íîãî ìàñëà;
20-30 âèíîãðàäíûõ ëèñòüåâ (îòâàðåííûõ â òå÷åíèå íåñêîëüêèõ ìèíóò â ñîëåíîé âîäå);
ñîëü, ïåðåö, îðåãàíî ïî âêóñó.
 ìÿñíîé ôàðø äîáàâëÿåì ðèñ, îòâàðåííûé äî ïîëóãîòîâíîñòè. Òóäà æå âûäàâëèâàåì ÷åñíîê è ìåëêî íàðåçàííûé ëóê. Ñîëèì, ïåð÷èì, äîáàâëÿåì îðåãàíî ïî âêóñó. Âñ¸ õîðîøåíüêî ïåðåìåøèâàåì.
Íà äíî áîëüøîé êàñòðþëè êëàä¸ì ñëèâî÷íîå ìàñëî è ðàñòàïëèâàåì åãî.
Ëèñòüÿ âèíîãðàäà ïðîìûâàåì. Íà êàæäûé ëèñòî÷åê âûêëàäûâàåì íåìíîãî ôàðøà è çàâîðà÷èâàåì.
Óêëàäûâàåì â êàñòðþëþ ñ ðàñòîïëåííûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì. Íàëèâàåì íåìíîãî êèïÿ÷åíîé âîäû, êëàä¸ì ñâåðõó òàðåëêó (÷òîáû îíà ïîìåùàëàñü â êàñòðþëþ, íî ïîëíîñòüþ èëè ïî÷òè ïîëíîñòüþ ïðèêðûâàëà ãîëóáöû). Ñâåðõó íà òàðåëêó ñòàâèì ãðóç.
Òóøèì â òå÷åíèå 40 ìèíóò.
Ïîäà¸ì ñî ñìåòàíîé, â êîòîðóþ ìîæíî äîáàâèòü èçìåëü÷åííóþ çåëåíü è ÷åñíîê.
Îâîùíûå ãîëóáöû ïîä òîìàòíî-ñûðíîé êîðî÷êîé
1 êî÷àí êàïóñòû;
2 ïîðöèè ïðèãîòîâëåííîãî êîðè÷íåâîãî ðèñà;
3/4 ñòàêàíà îòâàðåííîé ôàñîëè (ìîæíî âçÿòü ìàðèíîâàííóþ);
1 ìàëåíüêàÿ ëóêîâèöà ôåíõåëÿ;
1 ìîðêîâü, íàðåçàííàÿ êóáèêàìè;
1 ÷àéíàÿ ëîæêà êàððè;
1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñìåñè ñïåöèé «Ãàðàì ìàñàëà» (÷¸ðíûé ïåðåö, ãâîçäèêà, ìóñêàòíûé îðåõ, òìèí, êîðèöà, êàðäàìîí, áàäüÿí, êîðèàíäð);
ùåïîòêà ìîëîòîãî èìáèðÿ;
ùåïîòêà ÷åñíî÷íîãî ïîðîøêà;
1 ÿéöî;
1 ñòàêàí òîìàòíîãî ñîóñà;
1/3 ñòàêàíà òåðòîãî ñûðà.
Ðàçîãðåâàåì äóõîâêó äî 200°C.
Îòäåëÿåì áîëüøèå âíåøíèå ëèñòüÿ êàïóñòû, à ìàëåíüêèå âíóòðåííèå ëèñòüÿ íàðåçàåì äëÿ èñïîëüçîâàíèÿ â ñîòå.
Âíåøíèå ëèñòüÿ îòâàðèâàåì â òå÷åíèå 2-3 ìèíóò, ïîêà îíè ñëåãêà íå ðàçìÿêíóò. Äîñòà¸ì èõ è äà¸ì íåìíîãî îòïûõíóòü.
Òóøèì ìîðêîâü è êàïóñòó â ñêîâîðîäå ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì îëèâêîâîãî ìàñëà. ×åðåç 5 ìèíóò äîáàâëÿåì ðèñ, ôàñîëü, ñïåöèè è îñòàâøèåñÿ íàøèíêîâàííûå âíóòðåííèå êàïóñòíûå ëèñòû.
Êîãäà âñÿ ìàññà õîðîøî ïðîãðååòñÿ, ñíèìàåì ñ îãíÿ è äîáàâëÿåì ÿéöî.
Ïîëó÷èâøóþñÿ ñìåñü âûêëàäûâàåì íà êàïóñòíûå ëèñòû (îêîëî 1/3 ñòàêàíà íà ëèñò) è ñâîðà÷èâàåì èõ, êàê áóäòî äåëàåì áîëüøîé êîíâåðò.
Óêëàäûâàåì ãîëóáöû øâîì âíèç â ôîðìó äëÿ âûïå÷êè.
Ñâåðõó ïîëèâàåì òîìàòíûì ñîóñîì è ïîñûïàåì ñûðîì.
Âûïåêàåì â òå÷åíèå 20 ìèíóò èëè ïîêà ñûð íå çàêîðè÷íåâååò.
Èç ïðèâåäåííîãî êîëè÷åñòâà èíãðåäèåíòîâ ïîëó÷àåòñÿ ïðèìåðíî 14-15 ãîëóáöîâ.
Ãîëóáöû, ôàðøèðîâàííûå ãîâÿäèíîé, ñâèíèíîé è ðèñîì, â îñòðîì òîìàòíîì ñîóñå
Èíãðåäèåíòû äëÿ ãîëóáöîâ:
ñîëü ãðóáîãî ïîìîëà;
1 áîëüøîé âèëîê ñàâîéñêîé êàïóñòîé (îò 2 äî 3 êã);
350 ãðàìì ãîâÿäèíû, èçìåëü÷åííîé â ôàðø;
350 ãðàìì ñâèíèíû, èçìåëü÷åííîé â ôàðø;
2 ñòàêàíà ïðèãîòîâëåííîãî êîðè÷íåâîãî ðèñà (1 ñòàêàí ñóõîãî);
1/2 ñðåäíåé ëóêîâèöû, ìåëêî íàðåçàííîé;
1/4 ñòàêàíà íàðåçàííîé ñâåæåé ïåòðóøêè;
1 ñòîëîâàÿ ëîæêà îñòðîãî ïåðöà.
Èíãðåäèåíòû äëÿ òîìàòíîãî ñîóñà:
750 ãðàìì î÷èùåííûõ ïîìèäîð (âìåñòå ñ ñîêîì);
2 ñòîëîâûå ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà;
1/2 ñðåäíåé ëóêîâèöû, ìåëêî íàðåçàííîé;
2 çóá÷èêà ÷åñíîêà, èçìåëü÷åííûõ;
1/8 ÷àéíîé ëîæêè êðàñíîãî ïåðöà;
ñîëü ãðóáîãî ïîìîëà.
Ñíà÷àëà ãîòîâèì òîìàòíûé ñîóñ. Ïîìèäîðû èçìåëü÷àåì ñ ïîìîùüþ áëåíäåðà. Íàãðåâàåì ìàñëî â ñðåäíåì ñîòåéíèêå, íà ñðåäíåì îãíå. Äîáàâëÿåì ëóê, ÷åñíîê è êðàñíûé ïåðåö. Òóøèì, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, ïîêà ëóê íå ñòàíåò ìÿãêèì, îêîëî 6 ìèíóò. Äîáàâëÿåì èçìåëü÷åííûå ïîìèäîðû âìåñòå ñ ñîêîì. Äîâîäèì äî êèïåíèÿ. Óìåíüøàåì îãîíü è âàðèì, ïîìåøèâàÿ, ïîêà ñîóñ íå çàãóñòååò, îêîëî 20 ìèíóò. Ïðèïðàâëÿåì ñîëüþ. Îòêëàäûâàåì â ñòîðîíó, ÷òîáû áëþäî ïîëíîñòüþ îñòûëî.
 áîëüøîé êàñòðþëå äîâîäèì ïîäñîëåííóþ âîäó äî êèïåíèÿ. Äîáàâëÿåì â íå¸ âèëîê êàïóñòû è âàðèì, ïîêà âíåøíèå ëèñòüÿ íå íà÷íóò îòñòàâàòü îò êî÷àíà, îò 3 äî 4 ìèíóò. Âûíèìàåì êàïóñòó ïðè ïîìîùè øóìîâêè. Âåðõíèå ëèñòû ñíèìàåì, äà¸ì ëèøíåé âîäå íåìíîãî ñòå÷ü. Çàòåì âèëîê êàïóñòû ñíîâà âîçâðàùàåì â êàñòðþëþ è ïîâòîðÿåì ïðîöåäóðó, ïîêà âñå êàïóñòíûå ëèñòüÿ íå áóäóò ïðèãîòîâëåíû. Îñóøàåì êàæäûé ëèñò êóõîííûì ïîëîòåíöåì. Âûáèðàåì 12 êðóïíûõ ñâåòëî-çåëåíûõ ëèñòüåâ. Îñòàâøèåñÿ — ìîæíî èñïîëüçîâàòü äëÿ äðóãîãî áëþäà.
Ðàçîãðåâàåì äóõîâêó äî 190°C. Èñïîëüçóÿ 2 âèëêè, îñòîðîæíî ñìåøèâàåì ãîâÿæèé è ñâèíîé ôàðø, ðèñ, ëóê, ïåòðóøêó, êðàñíûé ïåðåö è 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ñîëè.
Áåð¸ì îäèí êàïóñòíûé ëèñò, ñðåçàåì óòîëùåíèÿ.  öåíòð êàæäîãî ëèñòà êëàä¸ì îêîëî 1/2 ñòàêàíà ôàðøà (ìåíüøå — äëÿ ìåíüøèõ ëèñòüåâ). Ñâîðà÷èâàåì êàïóñòíûé ëèñò ïî íà÷èíêå, íà÷èíàÿ ñ êîíöà ñòåáëÿ. Ãîëóáöû ñêëàäûâàåì â ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ. Ñâîðà÷èâàòü êàïóñòíûé ëèñò íóæíî òùàòåëüíî, ôîðìèðóÿ êîíâåðò, — îáÿçàòåëüíî íóæíî çàâåðíóòü êîíöû, òåì ñàìûì çàïå÷àòàòü ãîëóáåö. Âûêëàäûâàòü ãîëóáöû â ôîðìó íóæíî øâîì âíèç.
Ôàðøèðîâàííûå ëèñòüÿ êàïóñòû ñâåðõó ïîëèâàåì òîìàòíûì ñîóñîì. Íàêðûâàåì ôîëüãîé è çàïåêàåì äî ãîòîâíîñòè êàïóñòû (îíà äîëæíà ñòàòü íåæíîé), îêîëî 1 ÷àñà.
Àçèàòñêèå ãîëóáöû ñ ïðÿíîé ñâèíèíîé
Èíãðåäèåíòû äëÿ ãîëóáöîâ:
1 áîëüøîé êî÷àí ïåêèíñêîé êàïóñòû;
1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñîëè;
230 ãðàìì ñâèíèíû èëè èíäåéêè;
1/2 ñòàêàíà ïðèãîòîâëåííîãî áåëîãî ðèñà;
1 áîëüøîå ÿéöî, âçáèòîå;
1 1/2 ÷àéíîé ëîæêè êóíæóòíîãî ìàñëà;
2 ñòîëîâûå ëîæêè ñîåâîãî ñîóñà;
3-ñì êóñî÷åê ñâåæåãî èìáèðÿ, î÷èùåííûé è íàòåðòûé;
3 çóá÷èêà ÷åñíîêà, íàòåðòûõ;
ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö;
ìàëåíüêèé ïó÷îê çåë¸íîãî ëóêà, íàðåçàííûé;
1 ñòàêàí ñâåæåé êèíçû, íàðåçàííîé.
Èíãðåäèåíòû äëÿ ñîóñà:
2 ñòîëîâûå ëîæêè ñîåâîãî ñîóñà;
2 ñòîëîâûå ëîæêè ðèñîâîãî óêñóñà;
1/3 ñòàêàíà êóðèíîãî áóëüîíà;
1 ñòîëîâàÿ ëîæêà êóíæóòíîãî ìàñëà;
1/2 ÷àéíîé ëîæêè ñàõàðà;
1/2 — 1 ÷àéíàÿ ëîæêà îñòðîãî ñîóñà, ïî âêóñó.
Ðàçîãðåâàåì äóõîâêó äî 200°C. Ñðåçàåì ñ êî÷àíà êàïóñòû 12 êðóïíûõ âíåøíèõ ëèñòüåâ. Îñòîðîæíî ðàñêàòûâàåì êàæäûé ëèñò ñêàëêîé, ÷òîáû íåìíîãî ðàçãëàäèòü óòîëùåíèÿ. Îñòàâøèåñÿ ëèñòû êàïóñòû øèíêóåì, ïîñûïàåì ñîëüþ è ñêëàäûâàåì â äóðøëàã.
 áîëüøîé ìèñêå ñìåøèâàåì ñâèíèíó, ðèñ, ÿéöî, êóíæóòíîå ìàñëî, ñîåâûé ñîóñ, èìáèðü, ÷åñíîê è ÷åðíûé ïåðåö. Çàòåì äîáàâëÿåì çåëåíûé ëóê è êèíçó. Íåìíîãî ïðèæèìàåì ñîë¸íóþ êàïóñòó è äà¸ì ëèøíåé âîäå ñòå÷ü, çàòåì äîáàâëÿåì å¸ â ôàðø. Âñ¸ õîðîøî âûìåøèâàåì.
Êëàä¸ì ïîäãîòîâëåííûé êàïóñòíûé ëèñò êîíöîì ñòåáëÿ ê ñåáå. Ðàçìåùàåì îêîëî 2/3 ñòàêàíà ôàðøà íà êàïóñòíîì ëèñòå áëèæå ê êîíöó ñòåáëÿ. Ñêëàäûâàåì êîíâåðòîì èëè ñêðó÷èâàåì êàïóñòíûé ëèñò ñ íà÷èíêîé â ðîëë è ïîäâîðà÷èâàåì åãî êîíöû, ïîñëå ÷åãî âûêëàäûâàåì â ôîðìó äëÿ âûïå÷êè øâîì âíèç. Òàêóþ æå ïðîöåäóðó ïðîäåëàòü ñ îñòàëüíûìè ëèñòàìè è ôàðøåì.
×òîáû ñäåëàòü ñîóñ, ñìåøèâàåì âñå èíãðåäèåíòû â íåáîëüøîé ìèñêå è âûëèâàåì åãî íà ãîëóáöû.
Âûïåêàåì â òå÷åíèå 35 ìèíóò. Ïîäà¸ì ãîëóáöû ê ñòîëó, ïîëèòûìè ñîóñîì.
Ãîëóáöû ñ êóðèöåé è ãðèáàìè â ôîðìàõ äëÿ ìàôôèíîâ
300 ãð êóðèíîãî ôèëå;
? ñòàêàíà ðèñà;
1 íåáîëüøàÿ ìîðêîâêà;
1 ëóêîâèöà;
1 äîëüêà ÷åñíîêà;
3 ïîìèäîðà (ëèáî 2 ñòîëîâûõ ëîæêè òîìàòíîé ïàñòû);
300 ãð ñìåòàíû;
1 íåáîëüøîé âèëîê ìîëîäîé êàïóñòû;
5-6 øàìïèíüîíîâ;
2 ñòîëîâûå ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà;
ìàñëî ñëèâî÷íîå, äëÿ ñìàçûâàíèÿ ôîðìî÷åê;
ñîëü, ïåðåö ïî âêóñó.
Ðèñ ïðîìûâàåì ïîä ïðîòî÷íîé âîäîé è çàìà÷èâàåì íà 15-20 ìèíóò â êèïÿòêå, ÷òîáû îí íåìíîãî íàáóõ.
 êèïÿùóþ âîäó îïóñêàåì âèëîê êàïóñòû íà 2-3 ìèíóòû. Äîñòà¸ì, îòäåëÿåì ëèñòüÿ.
Ïðè íåîáõîäèìîñòè ïðîöåäóðó ïîâòîðÿåì.
Ìåëêî íàðåçàåì ëóê, ìîðêîâü òð¸ì íà ìåëêîé òåðêå, ìåëêî ðåæåì ãðèáû. Íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå ïàññåðóåì ëóê â òå÷åíèå íåñêîëüêèõ ìèíóò. Äîáàâëÿåì ìîðêîâü ñ ãðèáàìè è îáæàðèâàåì åù¸ íåñêîëüêî ìèíóò. Çàòåì äîáàâëÿåì ìåëêî íàðåçàííûé ÷åñíîê.
Ïðîïóñêàåì êóðèíîå ôèëå ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Äîáàâëÿåì ê íåìó ëóêîâî-ìîðêîâíóþ ñìåñü, ðèñ, ñïåöèè, è òùàòåëüíî âñ¸ ïåðåìåøèâàåì.
Ãîòîâèì ñîóñ. Òîìàòû íóæíî ðàñòåðåòü íà òåðêå, çàòåì ïðîïóñòèòü ÷åðåç ñèòî, ÷òîáû èçáàâèòüñÿ îò ñåìÿí. Òîìàòíóþ ñìåñü ñìåøèâàåì ñî ñìåòàíîé.
Ôîðìî÷êè äëÿ ìàôôèíîâ ñìàçûâàåì ñëèâî÷íûì ìàñëîì. Êàïóñòíûå ëèñòû âûêëàäûâàåì â ôîðìî÷êè òàê, ÷òîáû îñòàâàëñÿ ñâèñàþùèé êðàé.  êàæäóþ ôîðìî÷êó âûêëàäûâàåì ôàðø, à ñâåðõó êëàä¸ì ïî 1-2 ñòîëîâîé ëîæêå òîìàòíîãî ñîóñà. Ñâîáîäíîé ÷àñòüþ êàïóñòíîãî ëèñòà çàêðûâàåì ôîðìî÷êó, ëèáî íàêðûâàåì å¸ îòäåëüíûì ëèñòèêîì ñâåðõó. Ïîëèâàåì âñ¸ îñòàâøèìñÿ ñîóñîì.
Ãîëóáöû ñ êóðèöåé è ãðèáàìè â ôîðìàõ äëÿ ìàôôèíîâ
Îòïðàâëÿåì â äóõîâêó íà 45 ìèíóò ïðè 170°C.
Ôîðìî÷êó ïåðåâîðà÷èâàåì íà òàðåëêó, àêêóðàòíî âûíèìàåì ãîëóáåö. Ïîäà¸ì ãîëóáöû òåïëûìè ñî ñìåòàíîé.
Î÷åíü ïðîñòûå ãîëóáöû
1 ñðåäíÿÿ êàïóñòà;
450 ã ãîâÿæüåãî ôàðøà;
2 ÷àéíûõ ëîæêè íàðåçàííîãî ëóêà;
1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñîëè;
1 âçáèòîå ÿéöî;
1/2 ñòàêàíà ìîëîêà;
1/2 ñòàêàíà âàðåíîãî ðèñà;
400 ã êîíñåðâèðîâàííûõ òîìàòîâ (èëè î÷èùåííûõ è èçìåëü÷åííûõ ñâåæèõ);
400 ã îâîùíîãî ñîêà (íàïðèìåð, òîìàòíîãî) èëè áóëüîíà;
1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñîåâîãî ñîóñà.
Èñïîëüçóåì ìàëåíüêóþ ìîëîäóþ êàïóñòó, ïîñêîëüêó îíà áîëåå íåæíàÿ è ãèáêàÿ, à òàêæå áûñòðåå ãîòîâèòñÿ. Îòâàðèâàåì êàïóñòó â òå÷åíèå 5 ìèíóò. Çàòåì êëàä¸ì â ìîðîçèëêó, óäàëÿåì êî÷åðûæêó è íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì ãîëóáöîâ ñíîâà îòâàðèâàåì.
Ñìåøèâàåì âñå èíãðåäèåíòû äëÿ ôàðøà. Íà êàæäûé ëèñò êàïóñòû âûêëàäûâàåì íåìíîãî íà÷èíêè (îêîëî 1 1/2 ñòîëîâîé ëîæêè) è ñâîðà÷èâàåì â êîíâåðò. Åñëè ëèñòüÿ æåñòêèå, òî îáëåã÷èòü ïðîöåññ çàâîðà÷èâàíèÿ ìîæíî ñëåäóþùèì îáðàçîì: äåëàåì V-îáðàçíûé âûðåç è óäàëÿåì óòîëùåííûå ÷àñòè.
À ìîæíî ïðîñòî ñêàòàòü êàïóñòíûé ëèñò ñ íà÷èíêîé â êîíâåðò è çàêðåïèòü êîíöû çóáî÷èñòêîé.Ïðîñòûå ãîëóáöû
Âûêëàäûâàåì ãîëóáöû â ôîðìó äëÿ âûïå÷êè øâîì âíèç.
Ñìåøèâàåì èíãðåäèåíòû äëÿ ñîóñà: ñîåâûé ñîóñ, òîìàòû è òîìàòíûé ñîê (èëè 1 ñòàêàí êóðèíîãî áóëüîíà). Çàëèâàåì ñîóñîì ãîëóáöû.
Âûïåêàåì ïðè òåìïåðàòóðå 180°C â òå÷åíèå ÷àñà. Ïîäà¸ì êàæäûé ãîëóáåö ñ ëîæêîé ñìåòàíû.
Ãîëóáöû ïî-èòàëüÿíñêè
1 áîëüøîé âèëîê ñàâîéñêîé êàïóñòû;
200 ãðàìì áåëîãî õëåáà, áåç êîðîê è ïîêðîøåííîãî;
2/3 ñòàêàíà ( îêîëî 150 ìë) ìîëîêà;
400 ãðàìì ñîñèñîê;
1 ìàëåíüêèé ïó÷îê øàëôåÿ;
1 ìàëåíüêàÿ âåòî÷êà ðîçìàðèíà;
2 ñòîëîâûå ëîæêè òåðòîãî ïàðìåçàíà;
ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö ïî âêóñó;
800 ãð î÷èùåííûõ ïîìèäîðîâ (ìîæíî êîíñåðâèðîâàííûõ);
2 ñòîëîâûå ëîæêè (30 ìë) îëèâêîâîãî ìàñëà;
1 çóá÷èê ÷åñíîêà, î÷èùåííûé è ðóáëåíûé.
Ãîòîâèì êàïóñòó.  áîëüøîé êàñòðþëå ïîäñîëåííóþ âîäó äîâîäèì äî êèïåíèÿ. Óáèðàåì ãðÿçíûå èëè ñëîìàííûå âíåøíèå ëèñòüÿ êàïóñòû è òùàòåëüíî îòáèðàåì 12 õîðîøèõ áîëüøèõ ëèñòüåâ. Áàëàíøèðóåì ëèñòüÿ â òå÷åíèå ïðèìåðíî îò 30 ñåêóíä äî 1 ìèíóòû, ïîêà ëèñòüÿ íå ðàçìÿêíóò. Âûêëàäûâàåì èõ íà ïîëîòåíöå, ÷òîáû ïðîñóøèòü è õ è îõëàäèòü.
Ïðèñòóïàåì ê ïðèãîòîâëåíèþ íà÷èíêè. Êðîøèì õëåá â áîëüøóþ ìèñêó è çàëèâàåì ìîëîêîì. Äà¸ì íàñòîÿòüñÿ â òå÷åíèå íåñêîëüêèõ ìèíóò, çàòåì ðàçìèíàåì ñìåñü ëîæêîé òàê, ÷òîáû îáðàçîâàëîñü ÷òî-òî íàïîäîáèå ïàñòû. Ñìåøèâàåì õëåáíóþ ìàññó ñ ôàðøåì, çåëåíüþ, ïàðìåçàíîì, äîáàâëÿåì ùåïîòêó ñîëè è ÷åðíîãî ïåðöà. Ïåðåìåøèâàåì âñ¸ âèëêîé èëè ðóêàìè.
Äåëàåì ãîëóáöû. Êëàä¸ì ëèñò êàïóñòû íà ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü. Åñëè îí íå ëåæèò ðîâíî, ñðåçàåì óòîëùåíèÿ (êàê ïðàâèëî, ýòè ÷àñòè ðàñïîëàãàþòñÿ áëèæå ê ñòåáëþ), ÷òîáû ñäåëàòü åãî áîëåå ãèáêèì. Èç ôàðøà ôîðìóðóåì øàðèê. Çàâîðà÷èâàåì åãî â êàïóñòíûé ëèñò. ×òîáû âñÿ êîíñòðóêöèÿ íå ðàçâàëèëàñü, çàêðåïëÿåì å¸ çóáî÷èñòêîé. Ïîâòîðÿåì ïðîöåäóðó ñ îñòàëüíûìè ëèñòüÿìè è ôàðøåì.
Ãîòîâèì ñîóñ. Ïîìèäîðû êðóïíî íàðåçàåì.  áîëüøîé êàñòðþëå ñ êðûøêîé íàãðåâàåì íà ñðåäíåì îãíå îëèâêîâîå ìàñëî. Äîáàâëÿåì ÷åñíîê è îáæàðèâàåì åãî â òå÷åíèå 30 ñåêóíä (äî çîëîòèñòîãî öâåòà), çàòåì äîáàâëÿåì ïîìèäîðû è äîâîäèì ñîóñ äî êèïåíèÿ. Ïðèïðàâëÿåì âñ¸ ñîëüþ, åñëè ýòî íåîáõîäèìî. Âûêëàäûâàåì â êàñòðþëþ ñ ñîóñîì íàøè çàãîòîâêè ãîëóáöîâ. Íàêðûâàåì êðûøêîé è îñòîðîæíî òóøèì èõ â òå÷åíèå 25 ìèíóò. Óäàëÿåì çóáî÷èñòêè è îñòîðîæíî ïåðåâîðà÷èâàåì ãîëóáöû. Ãîòîâèì åù¸ 25 ìèíóò. Çàòåì ñíèìàåì êðûøêó è òóøèì òàê åù¸ ??10 ìèíóò, ÷òîáû âûïàðèëîñü íåìíîãî âëàãè. Çàòåì âûêëþ÷àåì îãîíü, çàêðûâàåì êàñòðþëþ êðûøêîé è äà¸ì áëþäó íàñòîÿòüñÿ â òå÷åíèå 15 ìèíóò ïåðåä ïîäà÷åé.
Ëèñòüÿ ñàëàòà, ôàðøèðîâàííûå êðåâåòêàìè
1 âàðåíîå ÿéöî;
100 ã ìîðñêîé êàïóñòû;
5 âåòî÷åê êèíçû;
3 êðàáîâûõ ïàëî÷êè;
100 ã êðåâåòîê;
1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ëèìîííîãî ñîêà èëè óêñóñà;
50 ã îëèâêîâîãî ìàñëà;
100 ã ðèñà;
7 ëèñòüåâ ñàëàòà;
40 ã ñìåòàíû;
50 ìë ñîåâîãî ñîóñà.
Ðèñ îòâàðèâàåì äî ãîòîâíîñòè.  äàííîì ñëó÷àå, âÿçêèé, ðàçâàðåííûé ðèñ ïîäîéäåò ëó÷øå, ÷åì ðàññûï÷àòûé.
 ïîäñîëåííîé âîäå îòâàðèâàåì êðåâåòêè. Íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå èõ ñëåãêà îáæàðèâàåì.
Ðàçáèðàåì è ïðîìûâàåì â ïðîòî÷íîé âîäå ëèñòüÿ ñàëàòà (æåëàòåëüíî âûáðàòü ñàìûå êðóïíûå). Íà ñàëàòíûé ëèñò âûêëàäûâàåì ãîðñòü ðèñà. Ñâåðõó íà ðèñ êëàäåì êðåâåòêó.
Ãîòîâèì ñîóñ. Ñìåøèâàåì ñìåòàíó ñ ñîåâûì ñîóñîì è îëèâêîâûì ìàñëîì. Äîáàâëÿåì ëîæêó ëèìîííîãî ñîêà èëè óêñóñà, ùåïîòêó ïåðöà. Êðåâåòêè è ðèñ ïîëèâàåì ñîóñîì.
Ëèñòüÿ ñàëàòà ñâîðà÷èâàåì êîíâåðòîì.
Ìîðñêóþ äëèííóþ êàïóñòó çàëèâàåì êèïÿòêîì è âàðèì äî ãîòîâíîñòè ìèíóò 15. Ìîæíî âçÿòü è êîíñåðâèðîâàííóþ, àêêóðàòíî âûòàùèâ äëèííûå íèòè êàïóñòû èç áàíêè.
Êðàáîâûå ïàëî÷êè ðàçðåçàåì âäîëü è ïðèêëàäûâàåì ê êàæäîìó ãîëóáöó. Ìîðñêîé êàïóñòîé àêêóðàòíî îáâîðà÷èâàåì ãîëóáöû âìåñòå ñ êðàáîâûìè ïàëî÷êàìè.
Âûêëàäûâàåì ãîëóáöû íà òàðåëêó, óêðàøàåì âàðåíûì ÿéöîì è çåëåíüþ êèíçû.
2-õêèëîãðàììîâûé âèëîê êàïóñòû;
1 êã êàðòîôåëÿ;
2 áîëüøèõ ëóêîâèöû;
3-4 çóá÷èêà ÷åñíîêà;
500 ãð ãðèáîâ
500 ìë ñìåòàíû;
1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ìóêè;
0,5 ë âîäû;
çåëåíü, ñîëü, ïåðåö ïî âêóñó.
Ó êàïóñòû âûðåçàåì êî÷åðûæêó è îòâàðèâàåì å¸ â òå÷åíèå 3-5 ìèíóò â ïîäñîëåííîé âîäå. Ìîæíî âîñïîëüçîâàòüñÿ ìèêðîâîëíîâêîé: äëÿ ýòîãî îòïðàâëÿåì òóäà êàïóñòó íà 12- 15 ìèíóò.
Êàðòîôåëü òð¸ì íà êðóïíîé òåðêå è îòæèìàåì æèäêîñòü.
Ëóê íàðåçàåì êóáèêàìè è æàðèì íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå. Çàòåì òóäà äîáàâëÿåì ãðèáû è æàðèì äî ãîòîâíîñòè.
Íåìíîãî ëóêà ñ ãðèáàìè îñòàâëÿåì â ñêîâîðîäå, íàñûïàåì 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ìóêè, è âñ¸ õîðîøî ïåðåìåøèâàåì.
Çàëèâàåì 0.5 ë âîäû, äîáàâëÿåì ñìåòàíó, ñîëèì, ïåð÷èì. Ñîóñ äëÿ ãîëóáöîâ ãîòîâ!
Îñòàëüíîé ëóê ñ ãðèáàìè äîáàâëÿåì â êàðòîøêó. Âñ¸ ïåðåìåøèâàåì, ñîëèì, ïåð÷èì ïî âêóñó.  èòîãå ïîëó÷àåì íà÷èíêó äëÿ ãîëóáöîâ.
Íà êàïóñòíûå ëèñòû âûêëàäûâàåì íà÷èíêó è íàêðó÷èâàåì ãîëóáöû. Ïîìåùàåì èõ â ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ, êàæäûé ñëîé ïðèñûïàåì ÷åñíîêîì.
Ñâåðõó ïîëèâàåì ñîóñîì è îòïðàâëÿåì â äóõîâêó íà 1 ÷àñ.
http://buymeapie.com/blog/golubtsy/