Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Prettyke
Ñàìîå âêóñíîå âàðåíüå: 7 ëó÷øèõ ðåöåïòîâ

1. ÖÀÐÑÊÎÅ ÂÀÐÅÍÜÅ ÈÇ ÊÐÛÆÎÂÍÈÊÀ
Èíãðåäèåíòû:
Êðóïíûé çåëåíûé íåäîçðåëûé êðûæîâíèê - 5 ñòàêàíîâ,
Ñàõàð - 1 êã,
Âèøíåâûé ëèñò - 2 ñòàêàíà,
Âîäà - 3 ñòàêàíà,
×èùåííûé ãðåöêèé îðåõ - 2 ñòàêàíà
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
ßãîäû êðûæîâíèêà îñâîáîäèòü îò ïëîäîíîæåê, "öâåòêîâ", àêêóðàòíî íàäðåçàòü è èçâëå÷ü èç íèê ìÿêîòü ñ êîñòî÷êàìè, ñòàðàÿñü ñîõðàíèòü öåëîñòíîñòü ÿãîäû. 1 ñòàêàí âèøíåâîãî ëèñòà çàëèòü âîäîé, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå 3-5 ìèíóò, ñëåäèòü, ÷òîáû âîäà îñòàâàëàñü çåëåíîé. Ïðîöåäèòü, çàëèòü ÿãîäû, ïîñòàâèòü íà 24 ÷àñà â õîëîäíîå ìåñòî. Âòîðîé ñòàêàí âèøíåâûõ ëèñòüåâ ïîäãîòîâèòü ñëåäóþùèì îáðàçîì - óäàëèòü ãðóáûå ÷àñòè, ðàçäåëèòü êàæäûé ëèñò íà 4 ÷àñòè. Ñ ÿãîä ñëèòü âèøíåâûé îòâàð è â êàæäóþ ÿãîäêó ïîëîæèòü ïî êóñî÷êó âèøíåâîãî ëèñòà è êóñî÷êó ãðåöêîãî îðåõà, ñáðûçíóòü ÿãîäû âîäêîé.  ïðîöåæåííûé îòâàð äîáàâèòü ñàõàð è âàðèòü íà ìàëåíüêîì îãíå ñèðîï îêîëî 15 ìèíóò (ñëåäèòü, ÷òîáû íå "ïîðîçîâåë"!).  ãîòîâûé ñèðîï âûñûïàòü ÿãîäû è âàðèòü 15 ìèíóò. ÂÀÆÍÎ! - Î÷åíü áûñòðî îõëàäèòü! - ÷òîáû ñîõðàíèòü çåëåíûé öâåò.
2. ÂÀÐÅÍÜÅ ÈÇ ÌßÒÛ
‣ Ïåðâûé ñïîñîá
250 ã ëèñòüåâ ìÿòû, 1 êã ñàõàðà, 2 ëèìîíà, 0,5 ë âîäû.
Ëèñòüÿ ìÿòû ñî ñòåáëÿìè ïðîìûòü, ñëåãêà îáñóøèòü è èçìåëü÷èòü. Ëèìîíû ìåëêî íàðåçàòü âìåñòå ñ êîæóðîé. Âñå ñëîæèòü â êàñòðþëþ è ïðîâàðèòü 10 ìèíóò. Îñòàâèòü íà ñóòêè.
Ïîñëå ýòîãî ñìåñü îòæàòü, íàñòîé îòôèëüòðîâàòü, äîáàâèòü ê íåìó ñàõàð è âàðèòü äî ãîòîâíîñòè. Ãîðÿ÷åå âàðåíüå ðàçëèòü â ïðîêèïÿ÷åííûå áàíêè è òóò æå çàêàòàòü.
‣ Âòîðîé ñïîñîá
400 ã ëèñòüåâ ìÿòû, 1 êã ñàõàðà, 1 ÷. Ëîæêà ëèìîííîé êèñëîòû, 1 ñòàêàí âîäû.
Ìÿòó âûìûòü â õîëîäíîé âîäå, îòêèíóòü íà äóðøëàã, àêêóðàòíî ïðîìîêíóòü ïîëîòåíöåì. Âûñûïàÿ â êàñòðþëþ, ÷åðåäîâàòü ñ ñàõàðîì, âçÿòûì â êîëè÷åñòâå ïîëîâèíû ðåöåïòóðíîé íîðìû. Ñâåðõó ïîëèòü ëèìîííîé êèñëîòîé, ðàçìåøàííîé â ñòîëîâîé ëîæêå âîäû. Âñòðÿõíóòü, íàêðûòü êðûøêîé è îñòàâèòü íà 6 ÷àñîâ. Òåì âðåìåíåì èç îñòàâøåãîñÿ ñàõàðà è îäíîãî ñòàêàíà âîäû ñâàðèòü ñèðîï, ñíÿòü ïåíó è çàëèòü èì ïóñòèâøóþ ñîê ìÿòó. Ñïóñòÿ ïîëîæåííûõ 6 ÷àñîâ ïîñòàâèòü ìÿòó íà îãîíü è ïðîêèïÿòèòü íà ìàëåíüêîì îãíå 5 ìèíóò. Ãîðÿ÷èì ðàçëèòü âàðåíüå â ñòåðèëüíûå áàíêè è çàêàòàòü.
ÌßÒÍÎÅ ÂÀÐÅÍÜÅ
Ìÿòíîå âàðåíüå íå òîëüêî íåîáû÷íî è î÷åíü ïðèÿòíî íà âêóñ, íî è ïîëåçíî äëÿ çäîðîâüÿ: ïîìîãàåò ïðè ïðîñòóäíûõ è æåëóäî÷íûõ çàáîëåâàíèÿõ.
200-300 ãð. ìÿòû
0,5 ë. âîäû (ÿ íàëèëà ïîáîëüøå, ïðîñòî òàê ïîäóìàëîñü è ñäåëàëà ïðàâèëüíî)
1-2 ëèìîíà (ëó÷øå íà âêóñ è çàïàõ)
1 êã. ñàõàðà (åñëè ïîáîëüøå âîäû, òî è ñàõàðà ïîáîëüøå)
Èòàê... ñîáðàííûå ëèñòî÷êè ìÿòû âìåñòå ñ âåòî÷êàìè è ñòåáåëüêàìè (à ÿ è ñ öâåòî÷êàìè), ëèìîíû, ïîðåçàííûå âìåñòå ñî "øêóðêîé" çàëèòü âîäîé è âàðèòü 10 ìèíóò. Íàñòîÿòü ýòî êîëäîâñêîå âàðåâî îäíè ñóòêè. ×åðåç ñóòêè ìàññó îòæàòü, à íàñòîé ïðîöåäèòü. Äîáàâèòü ñàõàð è âàðèòü äî ãîòîâíîñòè. Ñëîâî ãîòîâíîñòü ìåíÿ íàïóãàëî, íî... âàðèëà ÷àñà äâà íà ìàëåíüêîì îãíå, ñíèìàÿ ïåíêó. Ïîòîì ïîçæå... ÷àñà ÷åðåç òðè åùå ïðîâàðèëà è ðàçëèëà â áàíêè.  êðûøå÷êó ëó÷øå ïîëîæèòü ïåðãàìåíò, ÷òîáû èç-çà êîíäåíñàòà íå ïîÿâèëàñü ïëåñåíü ÷åðåç íåêîòîðîå âðåìÿ. Âîò è âñå... Çèìîé, íå äàé áîã âàì ïðîñòóäèòüñÿ, áóäåò ó âàñ ëåêàðñòâî èëè ïðîñòî ñëàäêîå "ëåòî"
3. "ÆÈÂÎÅ ÂÀÐÅÍÜÅ" ÈÇ ÌÀËÈÍÛ È ÑÌÎÐÎÄÈÍÛ
Èç ìàëèíû:
Íà êàæäûé 1 êã ìàëèíû
1.5 êã ñàõàðà
Ìàëèíó ïåðåáðàòü è ïåðåëîæèòü â ÷àøêó.Çàñûïàòü ñàõàðîì è îñòàâèòü íà 2 ÷àñà.Ïîñëå ÷åãî ïåðåìåøàòü äåðåâÿííîé ëîïàòêîé â îäíîì íàïðàâëåíèè. òå÷åíèå ñóòîê ïåðåìåøèâàòü âàðåíüå,ïîêà ïîëíîñòüþ íå ðàñòâîðèòñÿ ñàõàð. ñòåðèëüíûå è ñóõèå áàíêè ïåðåëèòü âàðåíüå,çàêðûòü ïëàñòìàññîâûìè êðûøêàìè è õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå îêîëî 4-5 ìåñÿöåâ.
Åñëè âû õîòèòå õðàíèòü âàðåíüå íå äîëãî,òî,ìîæíî ñîêðàòèòü êîë-âî ñàõàðà íà 500 ãð.
Èç ñìîðîäèíû:
Íà êàæäûé 1 êã ñìîðîäèíû
1.5 êã ñàõàðà
Ñìîðîäèíó ïåðåáðàòü,óäàëèòü ñòåáåëüêè,÷òîáû áûëè òîëüêî ÿãîäû,ïîìûòü è îòêèíóòü íà ñèòî,÷òîáû ñòåêëà ëèøíÿÿ æèäêîñòü.Ïåðåëîæèòü ñìîðîäèíó â ÷àøêó.Çàñûïàòü ñàõàðîì è îñòàâèòü íà 2 ÷àñà. Ïåðåìåøàòü. Ïîãðóæíûì áëåíäåðîì âçáèòü äî îäíîðîäíîé ìàññû.  ñòåðèëüíûå è ñóõèå áàíêè ïåðåëèòü âàðåíüå,çàêðûòü ïëàñòìàññîâûìè êðûøêàìè è õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå îêîëî 4-5 ìåñÿöåâ.
Åñëè âû õîòèòå õðàíèòü âàðåíüå íå äîëãî,òî,ìîæíî ñîêðàòèòü êîë-âî ñàõàðà íà 500 ãð.
4. ÂÀÐÅÍÜÅ ÈÇ ÊÈÂÈ È ËÈÌÎÍÎÂ
Èíãðåäèåíòû:
Êèâè 1 êã,
ëèìîí 1 øò,
ñîê 1 ëèìîíà,
ñàõàð 900 ã.
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Ëèìîí òùàòåëüíî âûìûòü ùåòêîé è íàðåçàòü òîíêèìè êðóæêàìè. Ïîëîæèòü â êàñòðþëþ âìåñòå ñî 100 ã ñàõàðà è 100 ìë âîäû. Ãîòîâèòü íà íåáîëüøîì îãíå 10 ìèí.
2. Êèâè î÷èñòèòü îò êîæóðû, íàðåçàòü êðóæêàìè è ïîëîæèòü â êàñòðþëþ ñ êðóæêàìè ëèìîíà. Äîáàâèòü ëèìîííûé ñîê è îñòàâøèéñÿ ñàõàð. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ïåðåëèòü â êåðàìè÷åñêóþ ïîñóäó è îñòàâèòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå íà íî÷ü.
3. Íà ñëåäóþùèé äåíü âåðíóòü âàðåíüå â êàñòðþëþ, âíîâü äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âàðèòü 20 ìèí., âðåìÿ îò âðåìåíè ïîìåøèâàÿ. Ðàçëèòü ïî ñòåðèëèçîâàííûì áàíêàì, äàòü îñòûòü. Çàòåì çàêðûòü è ïîñòàâèòü íà õðàíåíèå â òåìíîå ïðîõëàäíîå ìåñòî.
5. ÂÀÐÅÍÜÅ ÈÇ ÀÏÅËÜÑÈÍÎÂÛÕ ÊÎÐÎ×ÅÊ
Èíãðåäèåíòû:
Àïåëüñèí — 3 øò
Âîäà — 400 ìë
Ñàõàð — 300 ã
Ëèìîííàÿ êèñëîòà (ïîëîâèíà íåïîëíîé ÷.ë.) — 0,5 ÷. ë.
Èìáèðü (êîðåíü, íà ëþáèòåëÿ. Ìîæíî íå äîáàâëÿòü) — 10 ã
Ïðèãîòîâëåíèå:
Àïåëüñèíû òùàòåëüíî ìîåì, îáäàåì êèïÿòêîì (äëÿ òîãî, ÷òîáû ñìûòü âîñê, êîòîðûé íàíîñÿò, ÷òîáû àïåëüñèí íå ïîðòèëñÿ ïðè òðàíñïîðòèðîâêå) è î÷èùàåì ëþáûì óäîáíûì Âàì ñïîñîáîì. ß íàäðÅçàëà êîæóðó ïî öåíòðó òàê, ÷òî ó ìåíÿ ïîëó÷èëèñü äâå ïîëóñôåðû. Ïîòîì ðàçðåçàëà êàæäóþ ïîëóñôåðó íàïîëîâèíó è êàæäóþ ÷àñòü åùå íà òðè ïîëîñêè.
Åñëè àïåëüñèí òîíêîêîðûé, âíóòðåííþþ ÷àñòü ìîæíî îñòàâèòü, åñëè òîëñòîêîðûé - ñíÿòü íåìíîãî èçíóòðè, ÷òîáû çàâèòêè ëåã÷å áûëî çàâîðà÷èâàòü è îíè áûëè àêêóðàòíåå. Ìîè àïåëüñèíû áûëè ñ òîíêîé êîæóðîé, ïîýòîìó âíóòðåííþþ áåëóþ ÷àñòü íå ñíèìàëà - ñôîòîãðàôèðîâàëà äëÿ îáðàçöà.
Ñâåðíóòü êàæäûé êóñî÷åê êîæóðû â ïëîòíûé ðóëåòèê è íàíèçàòü íà íèòêó, êàê áóñû. Íèòêó íàäî ñòÿíóòü ïîïëîòíåå, ÷òîáû çàâèòêè íå ðàçâîðà÷èâàëèñü. Çàëèòü àïåëüñèíîâûå áóñû õîëîäíîé âîäîé. Âîäó ìåíÿòü äâà-òðè ðàçà â äåíü. Âûìà÷èâàòü êîæóðó íàäî 3-4 äíÿ, äî òåõ ïîð, ïîêà êîðêè íå ñòàíóò ìÿãêèìè è íå ïåðåñòàíóò ãîð÷èòü. Ýòî äàæå óäîáíî - ìîæíî äîáàâëÿòü êîæóðó ïî ìåðå ïîåäàíèÿ àïåëüñèíîâ, ïîýòîìó ñðîê âûìà÷èâàíèÿ ìîæíî ïðîäëèòü íà äâà-òðè äíÿ. Ïîñëå ýòîãî êîðêè ïðîâàðèòü 3-4 ðàçà ïî 15-20 ìèíóò, êàæäûé ðàç ìåíÿÿ âîäó. Ïîñëå êàæäîãî ïðîâàðèâàíèÿ êîæóðó íàäî îáäàòü õîëîäíîé âîäîé. ß äåëàëà î÷åíü ïðîñòî - çàêèïÿòèëà ÷àéíèê è íàáðàëà â ìèñêó õîëîäíîé âîäû. Ïðîâàðèëà ïåðâûé ðàç - áóñû ïîëîæèëà â ìèñêó ñ õîëîäíîé âîäîé, â êàñòðþëüêó íàëèëà ñâåæåé ãîðÿ÷åé âîäû è ñíîâà ïîëîæèëà òóäà êîæóðó. È òàê íåñêîëüêî ðàç.
Òåïåðü íàäî âçâåñèòü êîæóðó. ß áðàëà òðè àïåëüñèíà - ïîëó÷èëîñü ðîâíî 200 ãðàìì.
Ïðîïîðöèè äëÿ âàðåíüÿ òàêèå - ñàõàðà áîëüøå â 1,5 ðàçà, âîäû - â äâà ðàçà. Åñëè ó âàñ íåò âåñîâ, äàþ äðóãèå ïðîïîðöèè: íà 10 àïåëüñèíîâ - 1 êã ñàõàðà, 1-1,2 ëèòðà âîäû è 1 ÷.ë. ëèìîííîé êèñëîòû (èëè ñîê ïîëîâèíû ëèìîíà). Òàêèå ïðîïîðöèè ÿ ïðî÷èòàëà â äðóãîì ðåöåïòå, íî ñàìà äåëàëà òàê, êàê óêàçàëà âûøå.
Èòàê - êîðêè îò 3-õ àïåëüñèíîâ (200 ãð), 300 ãð ñàõàðà, 400 ãð âîäû,(â êà÷åñòâå îòñåáÿòèíû - ïîðåçàííûé íà ìåëêèå êóñî÷êè êîðåíü èìáèðÿ âåñîì 10 ãðàìì) ñêëàäûâàåì â êàñòðþëüêó è âàðèì äî ëåãêîãî çàãóñòåíèÿ - ñèðîï äîëæåí áûòü äîñòàòî÷íî æèäêèì, ïîõîæèì ïîñëå îñòûâàíèÿ íà î÷åíü æèäêèé ìåä. Ëèìîííóþ êèñëîòó äîáàâëÿåì ïåðåä ñíÿòèåì ñ îãíÿ. Íèòêè óäàëÿåì ïîñëå îñòûâàíèÿ âàðåíüÿ. Ïåðåëèâàåì â ÷èñòóþ ñóõóþ áàíêó. Íà âûõîäå ïîëó÷èëîñü íåìíîãî áîëüøå 0,5 ëèòðîâîé áàíî÷êè. Ñêîëüêî õðàíèòñÿ - ñêàçàòü íå ìîãó. Ó ìåíÿ áàíî÷êà ñ âàðåíüåì ñòîÿëà ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå âñåãî íåäåëþ.)) Î÷åíü áûñòðî ñúåëè.))
6. ÌÀËÈÍÎÂÎÅ ÂÀÐÅÍÜÅ Ñ ÂÀÍÈËÜÞ
Èíãðåäèåíòû:
250 ã ìàëèíû
Ñîê ïîëîâèíû ëèìîíà
2 ñòîëîâûõ ëîæêè
500 ã ñàõàðà
Âàíèëü (1 ñòðó÷îê âàíèëè / 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà âàíèëèíà)
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ìàëèíó, ñîê è 2 ñòîëîâûõ ëîæêè âîäû âûëîæèòå â êàñòðþëüêó è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ.
Óìåíüøèòå òåìïåðàòóðó è îñòàâüòå âàðèòüñÿ íà 5 ìèíóò.
Äîáàâüòå ñàõàðà è ïåðåìåøàéòå äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ.
Ñîñêðåáèòå ñòðó÷îê âàíèëè è îñòàâüòå êèïåòü åùå íà 10 ìèíóò.
Ïîïðîáóéòå âàðåíüå íà âêóñ è åñëè îíî íå ãîòîâî îñòàâüòå âàðèòüñÿ åùå íà 5 ìèíóò. Ïåðåëåéòå âàðåíüå â áàíêó è ïîäàâàéòå.
7. ÂÀÐÅÍÜÅ ÈÇ ×ÅÐÍÈÊÈ
Ïðîäóêòû
1êã ÷åðíèêè
1.2-1 êã ñàõàðà
2-3 ãð ëèìîííîé êèñëîòû
Ïîäãîòîâëåííóþ ÷åðíèêó ïåðåëîæèòü â âàðî÷íóþ ïîñóäó, çàëèòü ãîðÿ÷èì 70-ïðîöåíòíûì ñàõàðíûì ñèðîïîì (700 ã ñàõàðà íà 300 ìë âîäû) è âûäåðæàòü â ñèðîïå 3—4 ÷àñà.
Ïîñëå ýòîãî âàðèòü íà ñëàáîì îãíå äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè, ñíèìàÿ ïåíó. Â êîíöå âàðêè ìîæíî äîáàâèòü ëèìîííóþ êèñëîòó.
Ãîðÿ÷åå âàðåíüå èç ÷åðíèêè ðàñôàñîâàòü â ïîäãîòîâëåííûå, ïðîãðåòûå áàíêè. Ïàñòåðèçîâàòü ïðè òåìïåðàòóðå 95°C: ïîë-ëèòðîâûå áàíêè — 10 ìèíóò, ëèòðîâûå — 15 ìèíóò.
1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.