Для бисквита:

форма 24 см
160 г муки
4 крупных яйца
130 г сахара
40 г крахмала
80 мл апельсинового сока
цедра 1/2 апельсина
6 г разрыхлителя для теста

Для крема:
350 мл апельсинового сока
цедра 1 апельсина
250 г сгущенного молока
200 мл сливок 35%
40 г крахмала
5 г порошкового желатина

Для украшения:
200 мл сливок 35%
30 г сахарной пудры
50 г белого шоколада
3-4 апельсина
10 г порошкового желатина
70 мл воды

100 мл апельсинового сока для пропитки коржей

Вес торта около 2 кг

Снимаем цедру с половины апельсина, выдавливаем нужное количество апельсинового сока. Можно взять готовый покупной сок.

Смешиваем муку, крахмал и разрыхлитель для теста. Смешиваем как можно тщательнее, чтобы сухие ингредиенты равномерно распределились по объему, затем просеиваем. Куриные яйца должны быть комнатной температуры, поэтому их нужно предварительно достать из холодильника и дать согреться. На средних оборотах миксера взбиваем яйца 1-2 минуты, затем постепенно, порциями, не прекращая взбивания, добавляем сахарный песок.

Взбиваем до образования легкой воздушной массы. Нам нужно яйца взбить до такого состояния, чтобы этой массой можно было рисовать, т.е. след, оставленный на поверхности, оставался бы видимым в течение нескольких секунд. Кладём апельсиновую цедру и в 3-4 приема вмешиваем мучную смесь.

Вмешиваем, как обычно мы вмешиваем бисквитное тесто, складывающими движениями, очень аккуратно, стараясь максимально сохранить тот объем, которого мы достигли взбиванием яиц. Лопаточкой двигаемся снизу вверх. И в последнюю очередь вмешиваем в тесто доведенный до кипения апельсиновый сок. В результате получается очень нежное, ароматное, легкое бисквитное тесто.

Выпекать бисквит я буду в разъемной форме для тортов диаметром 24 см, низ формы я застелила бумагой для выпечки, борта ничем не смазывала.

Форму можно несколько раз прокрутить, чтобы бисквит был ровнее. Выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 170-180°С духовке, печется бисквит примерно 30-35 минут. Готовность бисквита определяем либо легким надавливанием на середину – палец не должен проваливаться, либо при помощи деревянной палочки – из центра бисквита она должна выходить чистой, без следов теста.

Свежеиспеченный бисквит прямо в форме ставим на решетку и даём полностью остыть, а затем вырезаем из формы. Посмотрите, какой легкий и воздушный бисквит у нас получился.

Возвращаем бисквит на решетку и оставляем на несколько часов, чтобы он выстоялся. Обычно рекомендуется оставлять бисквит на 5-6 часов. После этого его можно будет разрезать. Разрезаем бисквит на три коржа. Бисквит высокий, поэтому с этим не будет никаких проблем.

Бисквит пока откладываем и готовим крем.

Желатин заливаем небольшим количеством апельсинового сока и оставляем набухнуть. Апельсиновый сок берём из общей нормы, апельсиновым соком разводим крахмал, разводим до текучего состояния. В кастрюльку перекладываем сгущённое молоко, выливаем оставшийся апельсиновый сок, кладём апельсиновую цедру и размешиваем, чтобы сгущёнка разошлась. Вливаем крахмальный раствор, размешиваем, ставим на плиту и варим до загустения. В результате получается вот такой по густоте апельсиновый крем.

По консистенции он мне напоминает обычный заварной крем. Переливаем крем в отдельную мисочку и накрываем, пленку кладём прямо на поверхность крема, чтобы под пленкой не образовывался конденсат. И в таком виде оставляем остыть до теплого. Когда заварная основа остынет до теплого (не нужно дожидаться пока она остынет до комнатной температуры), мы продолжим приготовление крема. Набухший желатин аккуратно прогреваем, чтобы он полностью разошелся, вливаем в заварной крем

и размешиваем. Достаём из холодильника сливки. Напомню, что взбиваются только очень жирные и очень холодные сливки, поэтому до того момента, когда вы начнете с ними работать, сливки обязательно должны быть в холодильнике. Желательно охладить и емкость, в которой вы будете взбивать сливки, и даже лопасти венчика. Взбиваем сливки на средних оборотах миксера до устойчивого состояния. Сливки не перебейте, они должны хорошо держать форму, но при этом остаться мягкими. Во взбитые сливки порциями вмешиваем подготовленный ранее апельсиновый крем и аккуратно размешиваем миксером. В результате получается очень легкий и вкусный крем.

На сервировочную тарелку кладём первый корж. Пропитывать коржи я буду апельсиновым соком, как вариант, можно приготовить сахарный сироп.

Устанавливаем кондитерское кольцо и выкладываем на корж примерно половину всего подготовленного крема. Кладём следующий корж,

его также пропитываем апельсиновым соком и выкладываем вторую половину крема.

Оставшийся третий корж я также слегка пропитаю апельсиновым соком. Сверху я, как правило, кладу тот корж, который был самым нижним. Поскольку он обычно самый ровный. Ставим наш торт на 3-4 часа в холодильник, чтобы крем стабилизировался и застыл.

Украшать торт я буду розами из апельсина, для этого апельсины разрезаем пополам и затем нарезаем на тонкие дольки.

Для фиксации розочек нам понадобится крепкий апельсиновый раствор, я приготовила его из 10 г порошкового желатина и 70 мл воды. Несколько долек апельсина обмакиваем в желатиновый раствор и выкладываем внахлест вот таким образом.

Обычно на одну розочку требуется 4-5 долек в зависимости от размера апельсина. И сворачиваем в рулон. Пока не стремимся, чтобы роза была похожа на розу, просто сворачиваем.

Ставим наш рулончик в какую-то небольшую по размеру чашечку, рюмочку.

И художественно расправляем лепестки, чтобы наш рулончик был похож на розочку. Сверху для дополнительной фиксации можно полить желатином.

Убираем наши розочки на несколько часов в холодильник.

Через несколько часов достаём торт из холодильника и аккуратно снимаем форму. Достаём из холодильника розочки и вынимаем их из наших рюмочек, стаканчиков. При необходимости розочки можно подравнять. Добавляем к сливкам сахарную пудру и взбиваем до устойчивого состояния. Как вариант, чтобы сливки дольше держали форму, можно к сливкам добавить пакетик закрепителя. Наносим сливки на верх и бока торта.

Украшаем розами из апельсинов,

бока торта посыпаем рубленным белым шоколадом.

Ставим торт еще минут на 20-30 в холодильник и он готов.

Торт получается очень легким, нежным, ароматным, очень апельсиновым. В нём присутствует небольшая апельсиновая горчинка, которая лично мне очень нравится, но вы всегда можете её скорректировать количеством цедры.

Торт «Апельсиновый»