Åñëè âû íå õîòèòå òðàòèòüñÿ íà àëêîãîëü, à âèøíè â çàêðîìàõ áîëåå ÷åì äîñòàòî÷íî, íàëèâêó ìîæíî ïðèãîòîâèòü è áåç âîäêè. Ïî ôàêòó ìû áóäåò ãîòîâèòü âèøíåâîå äåñåðòíîå ïîëó-âèíî. Èç ðàñ÷åòà íà òðåõëèòðîâóþ áàíêó íàì
ïîíàäîáèòñÿ:
2 êã ñâåæåé âèøíè
0,8 êã ñàõàðà
200 ìë ÷èñòîé âîäû
Öåëóþ âèøíþ ñ êîñòî÷êîé (åñëè íå ëþáèòå ìèíäàëüíûé âêóñ, òî êîñòî÷êó ìîæíî óáðàòü) ïîìûòü è çàñûïàòü â òðåõëèòðîâóþ áàíêó ñëîÿìè. Êàæäûé ñëîé ïåðåñûïàòü ñàõàðîì, ÷òîáû â èòîãå âëåçëî 800 ã. Äîáàâèòü âîäû íå áîëåå 200 ìë, íî òàê, ÷òîáû â áàíêå îñòàëîñü 3-4 ñì ñâîáîäíîãî ìåñòà äëÿ áðîæåíèÿ ÿãîäû – îíà áóäåò ïîäíèìàòüñÿ è ïåíèòüñÿ. Ïîñëå ýòîãî âèøíþ íóæíî íåìíîãî ïîìÿòü ñêàëêîé èëè ëþáîé ïîäõîäÿùåé äëÿ ýòîãî êóõîííîé ïðèíàäëåæíîñòüþ (â ïðèíöèïå, ÿãîäû ìîæíî è íå ìÿòü, íî òîãäà ïåðåä çàêëàäêîé â áàíêó êàæäóþ âèøåíêó íóæíî ïðîêîëîòü çóáî÷èñòêîé).
Òåïåðü íà áàíêó íóæíî óñòàíîâèòü ãèäðîçàòâîð è äàòü åé ïîëíîñòüþ îòáðîäèòü â òåïëîì ìåñòå, ê ïðèìåðó, íà ïîäîêîííèêå. Çäåñü ïðîùå âñåãî èñïîëüçîâàòü ðåçèíîâóþ ìåäèöèíñêóþ ïåð÷àòêó: íàòÿãèâàåì å¸ íà ãîðëûøêî áàíêè è ïåðåâÿçûâàåì âåðåâêîé, â îäíîì èç ïàëüöåâ ïåð÷àòêè äåëàåì èãîëêîé ìàëåíüêîå îòâåðñòèå, ÷òîáû ÷åðåç íåãî âûõîäèë óãëåêèñëûé ãàç.  ïðîöåññå áðîæåíèÿ ïåð÷àòêà íàäóåòñÿ, à êîãäà ýòîò ïðîöåññ çàêîí÷èòñÿ – îíà îïàäåò (â ñâîþ î÷åðåäü, ãèäðîçàòâîð ïåðåñòàíåò ïóñêàòü ïóçûðè). Ïåð÷àòêà ïðîùå, íî ãèäðîçàòâîð íàäåæíåé.
Ïîñëå òîãî, êàê ÿãîäû îòáðîäÿò, íàëèâêó íóæíî ïðîôèëüòðîâàòü ÷åðåç íåñêîëüêî ñëî¸â ìàðëè è õîðîøî îòæàòü îñòàâøóþñÿ âèøíþ. Äàòü íàïèòêó ïîñòîÿòü 2-3 äíÿ, à çàòåì ïðîôèëüòðîâàòü åùå ðàç, ìîæíî ÷åðåç âàòíûé ôèëüòð. Ðàçëèòü ïî áóòûëêàì è õðàíèòü â ïîãðåáå èëè õîëîäèëüíèêå äî òð¸õ ëåò (çäåñü èìååò ñìûñë ãîòîâèòü áîëüøèìè ïàðòèÿìè íà âåñü ãîä è äàæå ñ çàïàñîì íà ïîñëåäóþùèå 2 ãîäà, ÷òîáû îòâåäàòü âêóñíåéøåãî âûäåðæàííîãî íàïèòêà).