Сделала домашний кетчуп, пока помидоры дешевые. Первый опыт. Слава Богу, удачный. Получилось вкусно. Сравнила с магазинными кетчупами из холодильника. Да мой-то лучше! И процесс приготовления совсем не сложный оказался.

        

Ингредиенты:

• 3 кг помидор;
• 0,5 кг лука репчатого;
• 0,25 кг яблок;
• 2 болгарских перца (лучше красных для поддержания цвета);
• 1-2 головки чеснока;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1,5 стакана сахара;
• 50 мл 9%-го уксуса;
• 2 ст. л. картофельного крахмала;
• перец красный и черный по вкусу.

Приготовление.

      Овощи помыла, лук и чеснок почистила.

     Чтобы избавить помидоры от шкурок, надрезала каждую помидорину крест-накрест и бланшировала в кипятке 1-2 минуты.

После этой процедуры шкурка снимается легко. Очистила таким образом помидоры.

Нарезала помидоры на дольки, убирая серединку.

Положила нарезанные помидоры в 5-ти литровую кастрюлю.

Туда же положила нарезанные дольки яблок.

Туда же закинула нарезанные перцы.

Порезала лук довольно крупно.

    Положила лук и крупно порезанный чеснок в кастрюлю. Включила огонь и, помешивая, довела массу до кипения. Огонь убавила, чтобы чуть-чуть булькало. Варила минут 20 до мягкости овощей, постоянно помешивая. Масса легко может подгореть. У меня так и вышло. Упустила момент. Пришлось переливать массу в другую кастрюлю, эту отмывать и возвращать все на место. Хорошо, что заметила сразу.

Когда овощи стали мягкими, пробила массу блендером.

Теперь самое трудоемкое. Очистила массу от косточек и всяких твердостей. Я быстро приспособилась и дело пошло быстро. Выкладывала пару половников массы в ситечко, лежащее в ковшике.

    Круговыми движениями половника нежно побуждала сок стекать в ковшик. Движения становились более сильными. В итоге все твердое приливало к половнику и скидывалось в мусорное ведро.

     Получила чистую овощную массу. Отлила полстакана и поставила в сторону. Это для разведения крахмала.

     Положила в массу соль, сахар, перец черный и красный по вкусу. Довела массу до кипения, помешивая, сделала маленький огонек, чтобы не подгорело, и оставила вариться до загущения. Следила, чтобы не подгорела. Периодически помешивала.

     Процесс оказался длительным. Примерно 1,5 часа. Отходить далеко нельзя. Поэтому за это время приготовила ужин, помыла банки и ошпарила их изнутри кипятком, прокипятила крышки. 

    Незадолго до окончания варки сунула в кипящую массу половник, чтоб он тоже простерилизовался.   

     Когда масса загустела, взяла стакан с отлитым соком, влила в него уксус и положила туда же 2 ст.л. с горкой крахмала. Хорошо размешала. Влила разведенный крахмал в кипящую массу тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Прокипятила массу еще минут 5 и разлила по стерильным банкам. Закрыла горячими крышками. Банки перевернула, хорошо закутала и оставила на ночь.

Чуток оставила кетчупа на "попробовать". Хорош...