Уже середина октября, а я все никак не угомонюсь. И уже сделала партию баклажанной икры, мы ее очень любим. Я обычно режу все овощи и жарю на растительном масле, сначала баклажаны, потом добавляю остальные овощи. Баклажаны как губка впитывают масло, добавляешь, а они опять сухие лежат. Всегда сидел червячок, что многовато в икре масла получается в итоге. К тому же досаждают шкурки от перца и баклажана. А тут встретила в интернете совет, как сделать эту икру не такой жирной и очистить от шкурок. Ну как не попробовать? Как себя удержать? Да невозможно. Конечно, сделала.

Ингредиенты.

• 1 кг баклажан
• 700 гр перец сладкий
• 0,5 ст. л. томатной пасты
• 2 шт лук репчатый
• 2 шт морковь
• 2-3 зубчика чеснока
• соль по вкусу
• растительное масло для жарки

    Сразу оговорюсь, когда делаю икру - четких пропорций не придерживаюсь. У меня овощей было примерно в 2 раза больше.

Приготовление.

      Помыла баклажаны и перцы. С баклажанов удалила все несъедобное и разрезала вдоль пополам. Перцы оставила целиком.

    Забегая вперед, скажу. В следующий раз сделаю прямо наоборот. Перцы разрежу вдоль пополам  и уберу серединку с семенами. А баклажаны оставлю целиком, только "шапки" срежу. Так удобнее чистить от шкурок. Я не знала. Там, где я читала, было сказано просто - баклажаны и перцы запечь. Без деталей. А дьявол кроется в мелочах. 

     Итак, перцы и баклажаны выложила на противень и поставила в духовку запекаться на 250°, у меня это максимум.

     Пока готовились баклажаны с перцами, почистила и мелко порезала лук. Поставила его жариться на растительном масле на небольшом огне. Масло положила "на глазок".

Почистила морковь и натерла на крупной терке. Выложила жариться к луку.

Пока томились морковь с луком, испеклись баклажаны с перцами.

      Очистила баклажаны с перцами от кожицы. Шкурка отлично снималась. Немного канительно, но я быстро приспособилась. Оно того стоит.

     Выложила морковь с луком в большую кастрюлю. Развела томатную пасту в стакане с водой и вылила туда же. 

    Порезала кубиками перцы с баклажанами и тоже выложила в кастрюлю. Посолила "на глазок". Досаливала в конце варки, пробуя на на вкус.

    Масса получилась очень густой, поэтому добавила еще водички с полстакана. Добавила чеснок, давленный через чеснокодавилку. Все хорошо перемешала.

    Поставила томиться под крышкой на самый маленький огонек. И томила икру долго, не меньше часа, периодически помешивая, чтоб не подгорела. Когда овощи протомились, быстро разложила еще кипящую икру ошпаренной ложкой в чистые стерильные банки, закатала кипящими крышками. Все должно быть горячим. Перевернула на горлышко, поставила на доску и хорошо укутала на ночь.

Надо сказать, икра удалась. Вкусная и не тяжелая. Теперь буду делать только так.